Polpette di Melanzane

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 11-Sep-2014)

Le polpette di melanzane fritte o al forno sono una ricetta molto semplice, che può essere preparata sia come secondo piatto che come stuzzichino per un antipasto. Se volete servire le polpette come antipasto potete prepararle più piccole (tipo della dimensione di una noce) e servirle poi infilate in uno stecchino lungo.

Le polpette di melanzane sono una preparazione che attira sempre l'attenzione di tutti, indistintamente dall'età o dal livello di appetito, quindi sono una delle proposte culinarie con la quale difficilmente si sbaglia. Inoltre permettono di utilizzare avanzi di altre ricette o di frigorifero, riciclandoli ed evitando sprechi, quindi molto uitli anche per riproporre un ingrediente già utilizzato per la cena del giorno prima, vestendolo di nuovi colori e sapori.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 10 minuti

Le polpette di melanzane sono una variante vegetariana delle classiche polpette di carne, sono nutrienti e saporite. Con queste polpette sono riuscita a far mangiare le melanzane anche a chi non le avrebbe mai assaggiate diversamente. Per "addolcire" il sapore il di questo ortaggio ho aggiunto una patata lessa schiacciata, che ha anche collaborato a legare l'impasto, ma che comunque potrete facilmente sostituire con un altro uovo.

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Ingredienti per 16 polpette

800 gr di melanzane
1 patate (lesse)
1 uova (intere)
200 gr di pangrattato
80 gr di parmigiano (grattugiato)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Come fare le polpette di melanzane

Per preparare le polpette di melanzane spuntate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza in quarti (e se risultano ancora grandi tagliatele ancora a metà), poi riducetele a tocchetti.
Scottatele in abbondante acqua bollente per 4-5 minuti.
Scolatele e strizzatele un po' per fargli perdere l'acqua in eccesso.
Frullate le melanzane e mettetele in una terrina insieme alla patata schiacciata, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe, poi iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il pangrattato, la quantità potrebbe variare in base al grado di assorbimento della patata, per cui aggiungetene poco alla volta.
Ottenuto un impasto compatto e morbido formate le polpette.
Mettete altro pangrattato in un piatto e rotolatevi le polpette.
Riscaldate abbondante olio di semi e friggete le polpette, poche alla volta, girandole un po' durante la cottura.
Man mano che sono pronte scolatele su della carta assorbente.
Le vostre polpette di melanzane sono pronte!