Platessa alla Mugnaia
La platessa alla mugnaia è una variante della più diffusa sogliola alla mugnaia. Si tratta di una ricetta molto delicata e allo stesso tempo saporita per cucinare questo tipo pesce. La preparazione "alla mugnaia" (o in francese "a la meuniere") indica una preparazione per il pesce a carne bianca (quindi come sogliola, nasello, platessa, branzino, ecc) con la quale il pesce viene prima infarinato e successivamente rosolato nel burro ed infine irrorato con il succo di limone.
Per ottenere una buona preparazione della platessa alla mugnaia è consigliabile utilizzare il burro chiarificato, che difficilmente si brucia, pur arrivando ad alte temperature. Il burro chiarificato potrete comprarlo al supermercato, già pronto all'uso, ma potrete anche decidere di chiarificarlo in casa, non è un'operazione complicata e la ricetta garantisce un ottimo risultato. Se vole sapere come fare, potete leggere la guida di cucina che vi spiega come fare il burro chiarificato.
Per questo tipo di preparazione potete utilizzare sia pesce fresco che surgelato, in quest'ultimo caso dovete solo avere l'accortezza di scongelarlo completamente prima di procedere all'esecuzione della ricetta.
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Ingredienti per 2 persone
Come fare la platessa alla mugnaia
- Per preparare la platessa alla mugnaia, come detto, è importante innanzitutto avere del burro chiarificato.
- Mettere quindi il burro in una pentolina, che avrete posto a bagnomaria, e a fuoco lento aspettare che si sciolga completamente.
- Quando si sarà fuso filtrarlo, con un colino a rete fitta.
- Preparare quindi i filetti di platessa, sciacquandoli sotto l'acqua corrente ed asciugarli tamponandoli con della carta da cucina.
- Mettere quindi la farina in un piatto ed infarinare i filetti.
- Riscaldare il burro chiarificato in una padella e rosolarvi i filetti di platessa girandoli a metà cottura, facendo attenzione a non romperli.
- Cuocere i filetti di platessa fin quando non saranno dorati.
- A fine cottura aggiungere il succo del limone ed il prezzemolo tritato.
- Servire subito la platessa alla mugnaia, accompagnandola con qualche fettina di limone.
Video Platessa alla Mugnaia
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