Pizza piena con la ricotta

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il )

La pizza piena con la ricotta è una pizza farcita, una delle possibili varianti di una classica preparazione che pur mantenendo lo stesso nome, ha numerosissime declinazioni di gusto. La pizza piena è una specialità di molte regione d’Italia, preparata generalmente in occasione delle festività pasquali, che, almeno in Campania, insieme a tortano e casatiello non può mancare sulle tavole delle feste. Ogni luogo ed ogni famiglia hanno la loro tradizione e la rispettiva ricetta di famiglia, spesso nata da esigenze diverse che hanno poi incontrato il favore degli assaggiatori, che hanno così contribuito alla gelosa custodia della ricetta stessa. L’unico fattore che le accomuna tutte è pressappoco la forma, si tratta infatti quasi sempre di una sorta di focaccia con un ricco ripieno, ma quasi nulla si può dire circa il suo contenuto, tanto meno sulla pasta utilizzata. C’è infatti chi realizza una pasta lievitata, chi una sorta di sfoglia, ci sono tradizioni che prevedono un ripieno a base di verdure, e tante altre che vedono salumi e formaggi essere i protagonisti indiscussi della preparazione. Quasi sempre le uova hanno un ruolo protagonista, nella sfoglia o nel ripieno.

La pizza piena con la ricotta, come suggerisce il nome stesso, è una preparazione che vede la ricotta, accanto alle uova, salumi e formaggi misti, creare un delizioso e morbido ripieno. Anche in questo caso trovare una ricetta univoca non sarà affatto cosa semplice, quella che vi propongo io è quella utilizzata nella mia famiglia, che seppur prediligendo la versione beneventana della pizza piena, di tanto in tanto cede alla tentazione della versione con la ricotta.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 60 minuti

I Consigli di Marianna

* Il quantitativo di acqua da utilizzare per l'impasto dipende dal grado assorbimento della farina, rispetto a quanto indicato potrebbe quindi oscillare. Il consiglio è sempre quello di non aggiungere tutta l'acqua insieme, ma tenersi un po' sotto le quantità indicate, per aggiungerne man mano altra fino ad ottenere un impasto morbido. Eventualmente se dovesse essere necessario è anche possibile aggiungerne altra all'occorrenza.


Come scegliere il ripieno

Per un ripieno saporito scegliete dei formaggi a pasta morbida di differenti tipologie (almeno 3-4 tipi) e fate lo stesso con i salumi misti (io ho utilizzato prosciutto cotto, salame, capocollo e salsiccia dolce). Per quanto riguarda la ricotta preferite quella nel cestino. 


Quando preparare la pizza piena?

La pizza piena è un rustico che è possibile (o meglio è preferibile!) preparare in anticipo. I sapori in essa contenuti infatti, al pari di quel che accade con la pastiera, si amalgamano al meglio e di equilibrano perfettamente proprio con il riposo. Il consiglio è quindi quello di preparare la pizza piena con almeno 1 giorno di anticipo. Tradizionalmente veniva preparata il giovedì santo, insieme alle altre preparazioni culinarie pasquali, e la si andava ad infornare nei forni comuni. Riportata a casa la si lasciava riposare fino al giorno di festa, per essere quindi gustata con bramosia solo a Pasqua (ed eventualmente la rimanente a pasquetta).

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