Pizza in teglia
La pizza in teglia alta e soffice è una soluzione semplice e veloce, per fare una pizza da pizzeria anche in casa, con un risultato strepitoso, che piace sempre a tutti. Quella che vi propongo io è una ricetta molto semplice da preparare, non richiede lavorazioni complesse, riposi successivi o estenuanti tempi di lievitazione. Nonostante questo il risultato ottenuto è veramente molto soddisfacente.
La pizza in teglia è una delle varianti della classica pizza napoletana che viene maggiormente realizzata in casa, grazie alla sua semplicità di cottura, che richiede semplicemente una teglia da forno. Per una pizza in teglia come vuole la tradizione occorre realizzare un impasto piuttosto idratato, non molto "duro", in questo modo la pizza si adagia perfettamente nella teglia, con un risultato alto e soffice, come quello della pizzeria.
La pizza in teglia è la soluzione perfetta per realizzare un pizza fatta in casa buonissima, con cui accontentare tutta la famiglia o i vostri amici, anche in poco tempo e con pochissimo sforzo. Insomma una ricetta veramente infallibile con la quale il risultato è sempre garantito. Alta, soffice, croccante alla base, insomma una pizza proprio come quella che avete sempre sognato di poter fare anche in casa! Partendo da questa semplice base potrete poi realizzare le vostre pizze preferite, modificando la farcitura in base ai vostri gusti.
Leggi anche come fare le Pizza in padella
Ingredienti per 4 persone
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 7 gr* di lievito di birra (disidratato)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
Per Farcire:
- 300 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di origano
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
- Leccarda da forno
Come fare la pizza in teglia
Preparare l'impasto
Per preparare la pizza in teglia, alta e soffice, iniziate a riunire in una ciotola le due farine, il lievito disidratato e lo zucchero, poi mescolate un po' gli ingredienti secchi ed aggiungete l'acqua, avviando la lavorazione con il gancio dell'impastatrice planetaria. Aggiungete anche l'olio e quando l'impasto è piuttosto lavorato unite il sale e completate la lavorazione.
Far lievitare l'impasto, nella ciotola e poi in teglia
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore, o fin quando non avrà più che raddoppiato il suo volume. A questo punto trasferite l'impasto nella teglia da forno leggermente unta e allargatelo con le mani, potete esercitare una leggera pressione con il polpastrelli, dall'interno verso l'esterno della sfoglia, fino ad occupare tutta la superficie della leccarda. Lasciate così lievitare ancora 45 minuti. Cuocere la pizza e farcirla
Ricoprite la pizza con la passata di pomodoro, regolate di sale, aggiungete un filo d'olio, poco origano e qualche foglia di basilico. Infornate la pizza in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20 muniti. Poi aggiungete sulla pizza la mozzarella tagliata a pezzetti e ben sgocciolata ed infornate nuovamente per altri 5-10 minuti.
I Consigli di Marianna
* Il lievito di birra disidratato può essere sostituito dal classico lievito di birra fresco, in questo caso dovrete utilizzarne 8gr e dovrete scioglierlo in acqua.
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Commenti
i tempi di lavorazione con la planetaria non li trovi mai nelle mie ricette, poichè nello specifico può variare in base alle tipologie di farine utilizzate, dall'impastatri ce stessa e da altri fattori... In ogni caso devi sempre considerare che l'impasto deve essere lavorato fin quando non si incorda al gancio. In questo caso abbiamo un impasto molto idratato, quindi non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola come accade con altri, ma almeno 10-15 minuti deve sempre lavorare. Dopo la lievitazione viene steso direttamente in teglia, proprio perchè per il suo grado di idratazione non riusciresti a lavorarlo prima sulla spianatoia! ;)
Devo ringraziarti, sei diventata preziosa per me! ogni tua ricetta risulta semplice da eseguire e il risultato assicurato.
Provata questa pizza in teglia una volta, e adesso la ripeto sempre perché viene deliziosa. La nostra preferita è prosciutto mozzarella e funghi.
Grazie davvero e buona giornata.