Pizza di scarola integrale
La pizza di scarola integrale è una versione un po’ più semplice e genuina della tradizionale pizza di scarole napoletana, un must della cucina partenopea che racchiude tutto il meglio dei sapori classici ed intramontabile di una città che ha veramente tanto da offrire anche dal punto di vista gastronomico. Sapori semplici e tradizionali, sempre apprezzati, che richiamano la genuinità dei migliori prodotti della terra.
La pizza di scarola integrale è una preparazione rustica a base di farina integrale, una soluzione quindi arricchita di fibre, che incontra il piacere e la genuinità, per il benessere dell’organismo. L’incontro perfetto tra il gusto rustico della pizza integrale ed il sapore delicato della scarola stufata.
La pizza di scarola integrale è un rustico semplice, che somiglia molto ad una focaccia ripiena, è tradizionalmente preparata con una pasta da pane ed un ripieno di scarole stufate e saltate in padella con olive di Gaeta, capperi, pinoli, acciughe e uvetta. Una ricetta tradizionalmente preparata a Natale, che è però possibile ritrovare tutto l’anno. La pizza di scarole è una ricetta rustica da tenere presenta quando volete scegliere qualcosa da per portare in tavola che sicuramente piacerà a tutta la famiglia e per il piacere di una cena con gli amici. E se per voi questa preparazione risulta essere una novità, magari perché non è un classico della vostra tradizione culinaria, vi assicuro che provandola vi accorgerete dalla grande bontà che la caratterizza e che la rende una ricetta proposta e riproposta negli anni.
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Ingredienti per 8-10 persone
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 200 ml di acqua
- 20 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Per il Ripieno:
- 2 cespi di scarole
- 4 filetti di acciughe (sott'olio)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olive di Gaeta (o taggiasche)
- 100 gr di noci (sgusciate)
- 30 gr di pinoli
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Per Spennellare:
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Teglia da 26cm diam.
Come fare la pizza di scarola integrale
- Per preparare la pizza di scarola integrale iniziate a preparare la classica versione si base della pasta per pizza integrale, che userete poi per realizzare lo scrigno di questa deliziosa focaccia ripiena. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in un po' d'acqua.
- Mettete le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate un po’ gli ingredienti secchi, poi unite l’olio d’oliva e l’acqua nella quale avete sciolto il lievito ed infine anche il resto dell’acqua.
- Impastate tutto con il gancio di una impastatrice planetaria, o energicamente a mano. Formate un impasto morbido ed elastico e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato, andrà benissimo il forno spento con la luce accesa. Considerate che ci vorranno almeno 3-4 ore.
- Nel frattempo preparate anche le scarole, pulite i ceppi scartando eventuali foglie esterne troppo rovinate. Sciacquatele in acqua fredda e poi scottatele pochi minuti in acqua bollente, giusto il tempo che si ammorbidisce leggermente.
- Riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, i filetti di acciughe ed un pezzetto di peperoncino (a piacere), quando le acciughe si saranno sciolte aggiungete anche le verdure sgocciolate bene. Fate insaporire tutto insieme qualche minuto, poi regolate di sale (senza eccedere se avete aggiunto sale all’acqua di cottura delle scarole). Unite anche le noci spezzettate, le olive e i pinoli e saltate tutto insieme qualche minuto.
- Quando l’impasto sarà lievitato riprendetelo, dividetelo in due parti, con un pezzo che sia i 2/3 dell’altro. Prendete il pezzo di pasta più grande e stendetelo con un mattarello, foderatevi la base di uno stampo di alluminio di 26cm di diametro, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra le scarole stufate (ricordatevi di eliminare aglio e peperoncino). Stendete il secondo pezzo di pasta, ricoprite le scarole, poi cercate di sigillare i bordi della pasta, unendo le due sfoglie.
- Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellate la superficie con l’olio ed infornate la pizza in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, sul ripiano basso del forno. Verificate che la pizza sia dorata, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare.
- La vostra pizza di scarola integrale è pronta per essere servita.
I Consigli di Marianna
La ricetta tradizionale della pizza di scarole prevede che le scarole vengano direttamente stufate in padella, senza una preventiva cottura. Io preferisco scottarle prima in acqua bollente, in quanto modo il sapore delle verdure risulta più dolce e delicato. La pizza di scarole è perfetta sia tiepida che fredda.
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