Pizza con lievito madre
La pizza con lievito madre è una semplice e leggera pizza fatta in casa, realizzata con il lievito madre, invece che con il tradizionale lievito di birra, il che conferisce all'impasto una leggerezza ed una digeribilità indescrivibili, oltre che una perfetta alveolatura.
La pizza con lievito madre necessita rispetto ad una pizza tradizionale di un tempo di lievitazione molto più lungo, infatti in genere l'impasto viene preparato la sera precedente, affinchè abbia a disposizione almeno 12 ore per riposare e crescere. Ma anche se l'attesa è un po' lunga, il risultato vi appagherà di tutti gli sforzi e della pazienza avuta.
La pizza con lievito madre può essere farcita come preferite, potrete utilizzare gli ingredienti che in genere preferite o scegliere qualche combinazione nuova per cambiare gusto. In questa ricetta vi propongo due varianti, una classica "margherita" ed una bianca, con pomodorini, mozzarella e origano.
Leggi anche come fare la Pizza alla birra
Ingredienti per 2 pizze
Per l'Impasto:
- 180 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 500 gr di farina 0
- 200 ml di acqua
- 25 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare la pizza con lievito madre
Pizza con lievito naturale 2
Per preparare la pizza con lievito madre dovrete utilizzare un lievito madre fresco ed energico, appena rinfrescato, lasciandolo riposare come sempre a temperatura ambiente 1 oretta dopo il rinfresco per fargli prendere lo slancio per la lievitazione.
Pizza con lievito madre 3
Spezzettate il lievito madre nell'acqua che avrete messo in una ciotola e fatelo sciogliere, potrete lavorare con una forchetta o con la frusta piatta (se utilizzate una planetaria). Pizza con lievito madre 5
Dopo aver sciolto il lievito aggiungete la farina, l'olio il sale e lo zucchero e lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Pizza con lievito madre 7
Lasciate il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento chiuso, per almeno 12 ore, o fin quando non avrà raddoppiato il suo volume. Pizza con lievito naturale 8
Ora trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, fate delle pieghe verso il centro e dividetelo in due panetti e lasciateli riposare una mezz'oretta. Pizza con lievito naturale 9
Ora stendete ogni panetto per formare la pizza, ricordatevi di utilizzare sempre le mani per stendere la pizza e non ricorrere al matterello, o non schiacciarla con le dita, per evitare di rompere le bolle d'aria. Pizza con lievito madre 10
Farcite la pizza in base ai vostri gusti: io una pomodoro e mozzarella, sale e un filo d'olio, l'altra pomodorini affettati, mozzarella, sale e olio. Infornate la pizza in forno preriscaldato a 200° per 15- 20 minuti circa. Se ne infornate due contemporaneamente ricordatevi di invertire le teglie a metà cottura. Quindi sfornate e lasciate intiepidire. A quella bianca ho aggiunto una spolverizzata di origano.
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Commenti
è preferibile utilizzare la farina 0, ma io la faccio spesso anche con quella 00, quindi se non hai la zero vai tranquilla con la doppio zero! :-)