Ricette semplici e veloci
Apri il menu Chiudi il menu Ricerca
Seguimi su Facebook Seguimi su Instagram Seguimi su Pinterest Seguimi su Twitter Seguimi su Youtube
  • Home
  • Categorie
  • Dolci
  • Nutella
  • Feste
  • Raccolte
  • Rubriche
  • Guide di Cucina
  • eBook
  • Contatti
  • Chi sono
 
Ricette Pizze e Rustici

Dolci di Carnevale

Chiacchiere, Frittelle, Migliaccio, Frappe, Castagnole

Prova i miei dolci di Carnevale

Pizza con il cornicione

La pizza con il cornicione è forse uno dei simboli della pizza italiana riconosciuta ed apprezzata nel mondo, quella che viene tradizionalmente cotta nel forno a legna.

di Marianna Pascarella

La pizza con il cornicione alto è una delle massime espressioni della tradizionale pizza napoletana, quella classica cotta nel forno a legna, come si faceva una volta e come ancora oggi tante pizzerie riescono ancora a fare. Si tratta di una pizza semplice, preparata con un tradizionale impasto per la pizza, che nella sua semplicità deve comunque risultare molto morbido ed elastico, questo è l'elemento basilare per garantire una perfetta stesura della sfoglia per la pizza, senza mattarello.

 
 

La pizza con il cornicione alto è la tipologia di pizza che tanti ambiscono a preparare anche a casa, ma che spesso crea dubbi e perplessità. Con la mia ricetta e le mie spiegazioni per preparare una pizza come in pizzeria, vi accorgerete che preparare un'ottima pizza fatta in casa, con tanto di cornicione alto, non è leggenda ma è possibile e neanche tanto difficile. Per fare quindi una pizza come quella che mangiate in pizzeria, a casa vostra, non vi resta che leggere i miei consigli ed iniziare a scegliere la farcitura che voi ed i vostri amici preferite.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
  • Altre ricette simili

Come fare la pizza con il cornicione


40 minuti

4 ore

15 minuti
Pizza con il cornicione
Ricetta senza Uova
Stampa / PDF
Condividi
Twitta
Pinna
Condividi

I segreti per preparare un'ottima pizza con il cornicione sono fondamentalmente due. Innanzitutto bisogna avere un impasto morbido ed elastico, altrimenti darà difficile stenderla a mestiere, soprattutto se non siete dei bravi pizzaioli (come me!). Scegliete quindi un'ottima farina 0, cercate di idratarla bene, ma regolatevi anche a vista sulla quantità di acqua effettivamente necessaria per avere un impasto morbido, che potrebbe essere un po' diversa in base alla farina utilizzata, come al gradi di umidità dell'aria. Aggiungete poco olio di oliva all'impasto, anche questo che potrebbe anche non essere utilizzato nell'impasto per la pizza, è in verità più che altro un trucchetto per rendere l'impasto più elastico. Una volta che l'impasto sarà lievitato, dividetelo in due parti, le cosiddette pagnottelle, e lasciate lievitare anche queste (coperte) per una mezz'oretta. Questa nuova fase di lievitazione serve anche per far rilassare il glutine e permettere una più semplice stesura. Una volta lievitate le pagnottelle potete stenderle. Il secondo segreto risiede proprio nella stesura, che dovrà essere fatta senza mattarello e cercando di spingere i gas intrappolati dall'impasto verso l'esterno, senza schiacciare completamente le bolle d'aria. Ovviamente anche la cottura gioca un ruolo fondamentale, l'ideale sarebbe usare il forno a legna, con il quale la pizza viene cotta in pochi minuti, a temperature elevatissime, in assenza di questo potete utilizzare un tradizionale forno elettrico, preriscaldandolo alla massima potenza e se l'avete questa è l'occasione giusta anche per utilizzare anche la pietra refrattaria!

Leggi anche come fare la  Pizza con il cornicione ripieno

eBook Menu di Natale

Ebook GRATUITO!

Menù di Natale

Hai già scaricato il mio ultimo ebook?
Non aspettare, fallo adesso.
Potrai continuare a leggere la ricetta dopo!

Scarica GRATIS!

 

Consigli e curiosità

Ho preferito aggiungere la mozzarella solo dopo una prima cottura della pizza, per evitare che si bruciasse. Se avete un forno molto potente o la pietra refrattaria, così che la pizza si cuocia in pochi minuti, potete anche mettere tutto insieme.

Ingredienti per 2 pizze

Per l'Impasto:

  • 500 gr di farina 0
  • 300 ml* di acqua (a temperatura ambiente)
  • 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
  • 8 gr di lievito di birra (fresco)
  • 1/2 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
  • 9 gr di sale

Per Farcire:

  • 250 gr di passata di pomodoro (densa o pelati)
  • 250 gr di mozzarella (o fior di latte)
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • q.b. di sale
  • qualche foglia di basilico

Strumenti Utilizzati

  • Impastatrice o Planetaria
  • 2 teglie Ø30cm
 

Preparazione

Sciogliere il lievito ed iniziare a preparare l'impasto

Per preparare la pizza con il cornicione alto iniziate a preparare il classico impasto per la pizza. Sciogliete in poca acqua appena tiepida il lievito di birra sbriciolato. Riunite in una ciotola la farina e il malto d'orzo e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Poi aggiungete l'olio e l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.Sciogliere il lievito ed iniziare a preparare l'impasto

Completare la lavorazione e formare un panetto

Iniziate ad impastare utilizzando una impastatrice munita di gancio, o energicamente a mano, e pian piano unite anche l'acqua rimanente. Regolatevi sull'effettiva quantità di acqua necessaria per ottenere un impasto liscio, morbido e ben incordato. Ogni tanto fermate la lavorazione, ribaltate l'impasto e proseguite. Quando l'impasto vi apparirà ben lavorato unite anche il sale e completate lavorando ancora un po' per farlo assorbire bene. Eventualmente potete anche sciogliere il sale in un paio di cucchiai di acqua e unirli all'impasto. Trasferite poi l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e pirlatelo per conferirgli una forma sferica regolare.Completare la lavorazione e formare un panetto

Far lievitare, poi dividere l'impasto in due parti

Sistemate l'impasto in una ciotola capiente, copritela con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto sarà lievitato riportatelo sulla spianatoia, dividetelo in due parti e con ognuna formate una pagnottella, dandole il più possibile una forma sferica; per farlo sarà sufficiente pirlarla, come fatto in precedenza per l'impasto.Far lievitare, poi dividere l'impasto in due parti

Far riposare le pagnottelle e stenderle

Spolverizzate le pagnottelle con della farina, coprite delicatamente con un canovaccio pulito e asciutto e lasciate lievitare ancora per una mezz'oretta. A questo punto potete iniziare a stendere una pagnottelle alla volta, allargandola con le mani, esercitando una pressione con il polpastrelli per spingere le bolle d'aria verso l'esterno, appunto verso il cornicione, che invece non dovrete mai schiacciare.Far riposare le pagnottelle e stenderle

Stendere la pizza e trasferirla in una teglia unta

Se ad un certo punto vi accorgete che l'impasto non si allarga più, vuol dire che è la maglia glutinica che oppone resistenza, in questo caso aspettare 1-2 minuti per farla rilassare e poi proseguite. Quando la vostra pizza sarà stesa trasferite in una teglia leggermente unta.Stendere la pizza e trasferirla in una teglia unta

Farcire e cuocere la pizza

Stendete una passata di pomodoro corposa sulla pizza, coprendola bene, ma senza arrivare al cornicione. Aggiungete un pizzico di sale ed un filo d'olio ed infornatela in forno ventilato preriscaldato alla massima potenza, per 8-10 minuti. Sfornatela, aggiungete la mozzarella (ben sgocciolata) tagliata a dadini e rimettete in forno, pochi minuti, giusto il tempo che si scioglie il formaggio.Farcire e cuocere la pizza

Servire

La vostra pizza con il cornicione è pronta, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servitela subito, ben calda.Ricetta pizza con il cornicione altoCome fare la pizza con il cornicione alto
Stampa / Salva
 
Dai un Voto!
1 1 1 1 1
Media 4.86 (96 Voti)
Mostra i Commenti

Commenti  

Roberta Bonura
# Roberta Bonura 2020-03-27 20:08
Ciao!!
Sto mangiando la tua pizza con gli occhi .....
Rispondi
Fra
# Fra 2020-03-08 21:14
Ciao Marianna posso usare la farina 00? Sai che non ho mai capito la differenza tra la farina di manitoba e la 0?
Rispondi
Federica
# Federica 2020-03-08 08:07
Potrei fare 4 pizze raddoppiando gli ingredienti in una volta sola con la planetaria?
Grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-03-08 11:09
Ciao Federica,
certamente! Io faccio sempre il doppio di queste quantità per la mia famiglia! ;)
Rispondi
Federica
# Federica 2020-03-10 14:11
E si può far l'impasto la sera prima e farlo lievitare tutta notte e la mattina? Lavorarlo poi al pomeriggio per la sera?
Grazie
Rispondi
Aggiorna elenco commenti

Aggiungi commento



Codice di sicurezza
Aggiorna

Invia
Annulla

ASPETTA! Leggi anche queste:

  • Casatiello napoletano. La ricetta originale del rustico di Pasqua!

    Casatiello napoletano. La ricetta originale del rustico di Pasqua!

  • Piadipizza. La piadina che si trasforma in una pizza in 2 minuti!

    Piadipizza. La piadina che si trasforma in una pizza in 2 minuti!

  • Pinsa romana (La ricetta originale, con consigli e ingredienti!)

    Pinsa romana (La ricetta originale, con consigli e ingredienti!)

  • Torta pasqualina. La ricetta originale genovese! (con trucchi e consigli)

    Torta pasqualina. La ricetta originale genovese! (con trucchi e consigli)

  • Pizza di scarola velocissima. La ricetta furba per farla in pochi minuti!

    Pizza di scarola velocissima. La ricetta furba per farla in pochi minuti!

  • Casatiello con lievito madre. La vera ricetta della tradizione napoletana!

    Casatiello con lievito madre. La vera ricetta della tradizione napoletana!

IN PRIMO PIANO

Seguimi su FacebookGuarda i miei PinGuarda i miei scatti su InstagramGuarda i miei Video


Secondo Piatto
Cordon bleu, come farli croccanti e con doppia impanatura


Dolce
Frappe


Cheesecake
Torta fredda allo yogurt, fresca, leggera, golosa e senza cottura!


Dolce Vegano
Torta gelato vaniglia e cioccolato

 

Ricetta etnica
Stollen

  • Chi Sono
  • Contattaci
  • Privacy
  • Cookie Policy
  • Collaborazioni

© Copyright 2006-2023
I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.
RicetteDalMondo.it e' un sito di FOODIE LAB di Marianna Pascarella - P.IVA IT09215191215 / REA NA-1016927
Login / Registrati