Pizza bianca
La pizza bianca romana è una preparazione lievitata salata che rappresenta una via di mezzo tra una pizza e una focaccia. Un classico della città capitolina, che a Roma viene gustata come street food soprattutto nella versione farcita, con mortadella, la classica pizza e mortazza, ma che può rappresentare un companatico davvero delizioso, perfetto per accompagnare ogni pietanza.
La pizza bianca è un prodotto da forno gustosissimo e molto semplice da preparare anche in casa. Di ricette per la realizzazione di questa pizza ne esistono davvero tante, come del resto accade per tutte quelle preparazioni classiche della tradizione che vantano anni di rinomata esperienza alle spalle. Nella mia versione non viene utilizzato strutto, ma sono olio d'oliva, in maniera tale da rendere la pizza perfetta per tutti, vegetariani e vegani compresi, con un mix di farina 00 e farina manitoba, per ottenere il giusto grado di sofficità. Provatela anche voi e vi accorgerete del perfetto connubio tra sofficità dell'interno e croccantezza della parte esterna.
Sebbene sia ormai diventata un grande classico, meta fissa di degustazione gastronomica per tutti i turisti, la pizza bianca roamna nasce da un'esigenza molto semplice dei fornai, che utilizzavano un pezzo di impasto da infornare, semplicemente per testare la temperatura del forno. Un'esigenza molto banale che ha poi portato alla realizzazione di un grande classico, per il quale addirittura oggi si richiede il riconoscimento di prodotto IGP.
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Ingredienti per 4-6 persone
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 300 ml di acqua (tiepida)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 gr di sale
Per Completare:
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale (grosso o in fiocchi)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Teglia rettangolare 35x28cm
Come fare la pizza bianca
- Per preparare la pizza bianca romana iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un pochino di acqua a temperatura ambiente, aggiungendo e sciogliendo anche lo zucchero.
- Riunite in una ciotola le due tipologie di farine, aggiungete l'olio, il sale e l'acqua nella quale avete sciolto il lievito. Poi unite anche la restante acqua tiepida e lavorate con il gancio di una impastatrice planetaria o energicamente a mano, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e trasferitelo in una teglia unta con un filo d'olio. Allargate l'impasto appiattendolo con la punta delle dita, procedendo dal centro verso l'interno, senza schiacciarlo troppo.
- Lasciate lievitare l'impasto steso ancora un'oretta (sempre in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa). Una volta trascorso questo tempo, con i polpastrelli, create delle cavità sulla superficie della pizza. Ungete la superficie ancora con un filo d'olio e cospargetela con dei fiocchi di sale o sale grosso. Infornate la pizza in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
- La vostra pizza bianca è pronta per essere servita e gustata, al naturale o farcita.
Se anche tu ami i piatti classici della cucina romana, non perdere le mie ricette per preparare:
I Consigli di Marianna
Se volete sperimentare anche la versione più ingrassata e saporita (almeno una volta!) utilizzate 30 gr strutto e 20 gr di olio d'oliva.
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