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Pinsa romana (La ricetta originale, con consigli e ingredienti!)

La speciale pizza romana, sottile e croccante

di Marianna Pascarella

La pinsa romana è una particolare tipologia di pizza tipica della cucina romana. La pinsa è un lievitato molto particolare, che viene preparato con una speciale farina, conosciuta e venduta come "farina per pinsa", che è un mix di farina di frumento, di riso e di soia; una miscela molto particolare adatta ad assorbire una quantità di liquido decisamente sostenuta. E' proprio il particolare mix di farine utilizzato che permette alla pinsa di risultare croccante fuori e morbida dentro, che la rende sfiziosa e particolarmente leggera. Il termine pinsa invece deriva da "pinsare", che significa "allungare", gesto solito con il quale si ottiene la consueta forma allungata della pinsa. 

 
 

La pinsa sembra essere un'antenata della più moderna pizza, nata addirittura in epoca romana. Oltre ad un impasto ed un risultato sicuramente diversi rispetto a quello della più conosciuta pizza napoletana, la pinsa si differenzia anche per la farcitura. In genere viene cotta in bianco, per essere poi farcita solo successivamente, con ingredienti che non richiedono cottura. Anche se bisogna dire che, probabilmente a causa del legame ideologico con la pizza, sempre più spesso si trovano varianti di pinsa in stile "pizza margherita".

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
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Come fare la pinsa romana

Pinsa romana (La ricetta originale, con consigli e ingredienti!)
Ricetta senza Uova

60 minuti

28 giorni

10 minuti
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La preparazione della pinsa non è difficile, per quanto richieda pazienza, considerati i lunghi tempi di lievitazione, ed esperienza, che permetteranno di stabilire il giusto equilibrio tra le proporzioni di acqua e farina utilizzata. Per il resto, una volta intrapreso il meraviglioso percorso della preparazione della pinsa, sono certa che anche voi il sabato sera vivrete nell'indecisione tra pizza e pinsa!

LEGGI ANCHE come fare la Pizza e mortazza

 

Consigli e curiosità

La cottura della pinsa è importante quanto la corretta preparazione dell'impasto, per avere un risultato perfetto: croccante fuori e morbida dentro. E' quindi indispensabile cuocere la pinsa ad una temperatura molto sostenuta, e, visto che difficilmente i forni domestici riescono ad arrivare a temperatura veramente alte, per permettere una cottura in pochi minuti, sarebbe opportuno utilizzare una pietra refrattaria, da inserire nel forno ancora freddo. Ormai se ne trovano in commercio tante, a prezzi molto contenuti, e vi assicuro che è un ottimo investimento, anche per cuocere pane e pizza, come in pizzeria.

Ingredienti per 3 pinse

  • 500 gr di farina per pinsa
  • 250 ml di acqua fredda
  • 2 gr di lievito di birra (disidratato)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
  • 5 gr di sale

Per Spolverizzare:

  • q.b. di farina di semola (rimacinata)

Strumenti Utilizzati

  • Ciotola (terrina) in vetro
  • Pietra refrattaria
 

Preparazione

Idratare la farina

Per preparare la pinsa romana iniziate a riunire in una ciotola capiente la farina e il lievito secco, mescolate, poi unite l'acqua fredda (tenendone da parte 50 ml) e mescolate con un cucchiaio, quanto basta per farla assorbire. Coprite l'impasto ottenuto e lasciate riposare per 15 minuti.Idratare la farina

Completare l'impasto

Riprendete l'impasto riposato e aggiungete l'acqua tenuta da parte, lavorate per farla assorbire, poi unite il sale e l'olio e lavorate per 10-15 minuti. Coprite e lasciate riposare l'impasto per 2 ore.Completare l'impasto

Fare dei giri di pieghe

Riprendete l'impasto e, con le mani bagnate, fate delle pieghe, sollevate l'impasto tirandolo dai lembi esterni e ripiegateli verso l'interno.Fare dei giri di pieghe

Far lievitare in frigorifero

Fatto qualche giro di pieghe vedrete che l'impasto inizia a prendere consistenza, coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigorifero.Far lievitare in frigorifero

Fare delle pieghe a tre

Ripreso l'impasto spolverizzate il piano da lavoro con abbondante semola e capovolgete il contenitore con l'impasto, lasciandolo cadere sulla farina. Procedete quindi con due giri di pieghe a tre, da sinistra a destra ed ancora dall'alto verso il basso.Fare delle pieghe a tre

Fare altre 2 giri di pieghe

Poi fate ancora altri due giri di pieghe, per ogni giro aiutatevi con la semola, poichè l'impasto è molto idratato.Fare altre 2 giri di pieghe

Dividere in 3 parti

Terminate le pieghe cercate di chiudere il panetto, pirlatelo, e, con un tarocco, dividetelo in 3 parti. Chiudete ogni pagnottella pizzicandola con i polpastrelli.Dividere in 3 parti

Far riposare le pagnottelle

Formate le 3 pagnottelle, spolverizzatele con altra semola e copritele. Lasciatele riposare per 2 ore.Far riposare le pagnottelle

Allargare e cuocere la pinsa

Preriscaldate il forno alla massima potenza (per almeno 30-45 minuti), possibilmente con una pietra refrattaria, in modalità ventilata e quando è pronto allargate ogni pagnottella pressandola con i polpastrelli, facendo attenzione a non rompere tutte le bolle d'aria. Spolverizzate una pala con della semola, spostatevi delicatamente la pinsa allargata e ungetela con dell'olio (per una versione bianca) o cospargetela con della passata di pomodoro (per la versione rossa). Infornate in forno caldissimo (anche 250°) per 10-15 minuti (se il forno è stato preriscaldato bene ed è molto caldo 10 minuti basteranno). Estraetela e proseguite con il condimento, a crudo per la versione bianca, o aggiungete la mozzarella, facendola fondere in forno per pochi minuti, per la versione rossa in stile margherita.Allargare e cuocere la pinsa

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La vostra pinsa romana è pronta per essere servita!Ricetta pinsa romanaCome fare la pinsa romana
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