Pignolata messinese
La pignolata messinese è una preparazione classica della terra siciliana, in particolare della città di Messina, che viene preparata in particolare in occasione delle feste di Natale o di Carnevale.
La pignolata messinese (conosciuta anche come pignolata glassata o semplicemente pignolata) è una ricetta tipica della tradizione siciliana che viene preparata in particolare in occasione delle feste di Natale o del Carnevale. Si tratta di piccoli pezzi di pasta che vengono fritti (o in qualche caso cotti al forno) e glassati, ricoprendoli con due differenti glasse, una bianca al gusto di limone ed una nera al cioccolato fondente. La doppia combinazione di colore è una delle caratteristiche indispensabili per dar vita a questo dolce.
La pignolata è replicata anche in alcune zone della Calabria, dove spesso trova spazio il profumo del bergamotto, che viene utilizzato come agrume caratteristico del posto, che va a dare al dolce un gusto unico. Il nome "pignolata" deriva dal caratteristico modo di servire questa palline glassate, che vengono disposte in un vassoio come a formare una pigna. I singoli pezzetti di pasta vengono spesso chiamati anche "pigne".
📑 Indice
👩🍳 Come fare la pignolata messinese
30 minuti
1 ore
10 minuti
La ricetta originale della pignolata è in verità preparata in una versione molto più semplice, che non prevede la glassatura, sostituita dalla copertura di miele. Sembra che fu poi nel periodo della dominazione spagnola che per alcune famiglia nobili fu rielaborata una versione più "ricca" di un dolce che nasce invece da tradizioni "povere", introducendo appunto la glassatura come copertura delle pigne. Se volete provare la versione tradizionale potete seguire la ricetta anche qui riportata, friggendo i pezzetti di impasto nello strutto, per poi ricoprirli di una colata di miele e decorarli con i confettini colorati, in maniera piuttosto simile agli altrettanti famosi struffoli napoletani.
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🛒 Ingredienti per 4-6 persone
- 300 gr di farina 00
- 25 gr di zucchero
- 25 gr di burro (morbido)
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 2 cucchiai di grappa (limoncello o Strega)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per la Glassa al Limone:
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 limone (il succo)
- albume
Per la Glassa al Cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 1 noce di burro
🍴 Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
🥣 Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare la pignolata messinese iniziate a riunire in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, le uova intere, il tuorlo, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, il limoncello (o il liquore aromatico che avete scelto) ed un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e non appena iniziano a compattarsi potete procedere a mano, prima stesso all'interno della ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Far riposare poi tagliare in tocchetti di 1cm
Avvolgete l'impasto così ottenuto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'oretta. Quindi riprendetelo e staccatene dei pezzi che andrete ad affusolare con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, per formare dei cilindri dai quali andrete a ritagliare dei pezzetti (simili agli gnocchi) di circa 1cm.
Friggere le pigne in olio ben caldo
Riscaldate abbondante olio di semi e quando questo arriva alla temperatura di 170° immergetevi i pezzetti di pasta, pochi alla volta, facendoli dorare bene. Se l'olio è alla giusta temperatura i pezzetti sono cotti in 3-4 minuti, vedrete che si doreranno delicatamente e in maniera uniforme. Mescolateli ogni tanto durante la cottura. Man mano che sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su un piatto dove avrete messo della carta assorbente per asciugare eventuale olio in eccesso.
Preparare la glassa al limone e ricoprire metà pignata
Passate quindi alla preparazione delle glasse. Per la glassa bianca mettete l'albume in una ciotola ed iniziatelo a montare con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, quando vi accorgerete che inizia a montarsi aggiungete pian piano lo zucchero a velo ed il succo del limone (fate attenzione a non unire anche semi o polpa). Regolatevi sulla quantità totale di zucchero da aggiungere, dovrete ottenere una glassa morbida ma ancora un po' fluida. A seconda della dimensione dell'albume potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po' di zucchero a velo, arrivando eventualmente anche a 200 gr. Quando la glassa è pronta unite unite metà della pignolata e mescolate per "sporcare" bene tutte le pignette.
Preparare la glassa al cioccolato
Per la glassa nera riunite in una ciotola il cioccolato fondente tritato con un coltello insieme ad una noce di burro e fondete il tutto al microonde o a bagnomaria. Ottenuta una crema fluida unite l'altra metà della pignolata e mescolate il tutto.
Impiattare le due pignate
A questo punto non vi resta che impiattare la pignolata, in genere le due colorazioni vengono sistemate separatamente, andando a combaciare al centro.
