Pici all'Aglione
I pici all'aglione sono un primo piatto tipico della tradizione toscana, soprattutto della zona di Siena. Questa ricetta tradizionale viene preparata con i pici che sono un tipico formato di pasta locale, simile a degli spaghettoni rustici, che vengono realizzati con una tecnica di lavorazione che viene detta "appiciare", da cui il nome dato alla pasta. I pici sono molto diffusi in Toscana e in generale nel centro Italia, ma si possono piuttosto facilmente trovare nei supermercati forniti, nel reparto formati di pasta tipici e speciali.
I pici all'aglione sono preparati con un sugo al pomodoro molto semplice, che viene preparato con una rosolatura di aglio (abbondante aglio) che viene opportunamente cotto, per ottenere un effetto morbido e dolce. Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, l'unica accortezza risiede proprio nell'oculata cottura dell'aglio, al fine di perdere ogni retrogusto sgradevole ed ottenere così un sugo davvero molto gradevole.
La ricetta originale dei pici all'aglione, quella tramandata nelle famiglie senesi, non prevede l'aggiunta del peperoncino, ma se preferite un sapore un po' più acceso potrete aggiungerne un pezzetto e speziare così ulteriormente il piatto.
Leggi anche come fare i Bigoli con gamberetti e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di pici
- 6-8 spicchi di aglio
- 600 gr di polpa di pomodoro
- 150 ml di vino bianco
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di zucchero
- q.b. di sale
Come fare i pici all'aglione
Pici al sugo di aglione 2
Per preparare i pici all'aglione sbucciare gli spicchi d'aglio, potrete variare la quantità, aumentandola a piacere (ma senza esagerare) e tritateli finemente, in alternativa potrete schiacciarli con uno spremiaglio.
Pici al sugo di aglione 3
Fate riscaldare un filo d'oli d'oliva in una padella capiente (che dovrà poi contenere anche la pasta), quando è caldo aggiungete l'aglio e fatelo ammorbidire (se l'avete tritato a mano potrete schiacciarlo mentre si cuoce con un cucchiaio di legno). Fate attenzione a non farlo scurire e quando sarà abbastanza morbido sfumate con il vino bianco e fate evaporare qualche minuto. Pici al sugo di aglione 5
Aggiungete anche il pomodoro a pezzettoni, aggiustate di sale e di zucchero (ne basterà un pizzico per attenuare l'acidità del pomodoro e dare un sentore di agrodolce, che contraddistingue il piatto) e fate così cuocere il sughetto per 10-15 minuti (non dovrà restringersi troppo). Pici al sugo di aglione 7
Nel frattempo cuocete i pici in abbondante acqua salata, considerate che questi impiegheranno un po' per cuocere (quelli secchi vogliono circa 20 minuti di cottura). Pici all'aglione 7
Quando sono cotti scolate i pici trasferendoli direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire qualche minuto.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Risotto Salsiccia e Provola Bimby
Il risotto salsiccia e provola Bimby è un piatto ricco e gustoso. Semplice da preparare da tutti, grandi e piccini. Perfetto nelle fredde giornate invernali, un risotto diverso e unico nel sapore. Nel risotto salsiccia e provola Bimby il riso utilizzato è quello Carnioli, indicato proprio per i risotto, in quanto...
Pomodori ripieni alla toscana
I pomodori ripieni alla toscana sono un antipasto classico della cucina popolare e casereccia delle colline toscane, quella fatta di sapori autentici e genuini, apprezzati ancora oggi come fossero appena proposti. Una scelta semplice e vegetariana che incontra facilmente il piacere di ogni palato. Sebbene i pomodori...
Pasta alla Checca
La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana a base di pasta servito freddo o tiepido è la ricetta ideale per l'estate, che conquisterà i vostri ospiti con tutto il gusto dell'unione di ingredienti semplici e genuini che si armonizzano tra loro per creare un piatto che piace a grandi e piccini....
Strangozzi alla crema di zucca
Gli strangozzi alla crema di zucca sono un primo piatto semplice e dal sapore delicato, dove gli strangozzi, un formato di pasta tipico della zona Marche - Umbria, si vestono di una meravigliosa crema di zucca, semplice e vellutata, resa ancora più delicata da un po’ di formaggio morbido, come ricotta o robiola. Gli...
Gnudi
Gli gnudi sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria toscana, una ricetta semplice, legata alla migliore tradizione rustica, fatta di legami autentici con i sapori genuini di una volta, quelli che non tradiscono, quelli che piacciono oggi come in passato, quando ricette come queste sono state ideate dalle...
Bigoli con barba di frate
I bigoli con barba di frate (agretti) sono un primo piatto semplice e veloce, ideale per portare in tavola un piatto di pasta con una verdura primaverile forse un po’ insolita, ma davvero molto gustosa. La barba di frate o agretti, è una pianta di piccole dimensioni, peraltro anche molto semplice da pulire. In...
Commenti
La cosa più semplice è coltivarlo, ma per l'amor di Dio il sugo all'aglione non fatelo mettendo molto aglio!!!, non c'entra niente...
sappiamo benissimo che l'aglione non è l'aglio...
Ma devi sapere che in ogni parte d'Italia dove non si trova l'aglione questo piatto viene preparato con l'aglio... che cotto in questo modo perde completamente il suo sapore pungente e il piatto viene buonissimo! ;-)
Sarebbe come se dessi la ricetta delle penne al tonno dicendo di usare il baccalà: sono buonissime, ma non sono penne al tonno...