Pezzogna all'Acqua Pazza
La Pezzogna è un pesce che appartiene alla famiglia dei Dentici, molto diffuso nel Mediterraneo e soprattutto nel Golfo di Napoli, e per questo tipico della cucina partenopea. Si tratta di un pesce con un caratteristico occhio rosso a pupilla grande, noto anche come occhino o occhialone. Ha un sapore piuttosto delicato, che a casa mia è piaciuto molto anche ai bambini, e che si presta ad innumerevoli ricette, un po' come l'orata.
DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 1 pezzogna (da 700 gr)
- 1 manciata di pomodorini
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2-3 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- 1 manciata di pomodorini
- q.b. di sale
Come fare la Pezzogna all'Acqua Pazza
- Per preparare la Pezzogna all'Acqua Pazza iniziare ad eviscerare il pesce e a squamarlo, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo per voi.
- Se volete sapere come procedere leggete Come Pulire il Pesce.
- Dopo aver pulito e sciacquato sotto acqua corrente la pezzogna, farcirne il ventre l'aglio, un ciuffo di prezzemolo ed un pizzico di sale.
- Sistemarla in una padella capiente (munita di coperchio) dove avrete messo l'olio ed ancora uno spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quarti ed il prezzemolo tritato.
- Mettere il pesce sul fuoco medio e sfumarlo con un bicchiere di vino bianco (o acqua) ed avviare la cottura, chiudendo la pentola con il coperchio.
- Procedere alla cottura della pezzogna bagnandola ogni tanto con il sughetto che si forma durante la cottura.
- La vostra Pezzogna all'Acqua Pazza è pronta, servitela ancora calda.
