Pettole pugliesi
Le pettole o zeppole sono delle sfiziose pastelle di pasta lievitata fritte ed aromatizzate con sale o zucchero, in base ai gusti. Queste frittelle infatti sono realizzate con una pastella dal sapore piuttosto neutro, che in base alla successiva aggiunta di sale o zucchero assumono una connotazione spiccatamente salata o dolce.
Le pettole sono delle frittelle tipiche soprattutto di Campania, Basilicata, Calabria e Puglia, preparate soprattutto durante le feste di Natale, possono essere servite come stuzzichino durante un antipasto e sono tradizionalmente preparate soprattutto come spuntino nelle giornate dei cenoni, quindi il 24 dicembre alla vigilia di Natale e il 31 dicembre alla vigilia di Capodanno.
15 minuti
2 ore
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Le pettole variano il loro nome in base alle zone di provenienza, quindi potreste anche conoscerle come zeppole in Irpinia, pèttëlë in pugliese, zippuli in calabrese, sfringioli a Torremaggiore, scorpelle a San Severo, pìttule nel Leccese, pèttuli nel Brindisino, pàtt'l nel Materano o pèttule nel Potentino. In base alle zone di provenienza nonchè alle tradizioni di famiglia potrete trovarle anche con delle varianti nei gusti, dove la pastella può essere arricchita sa acciughe, olive, capperi ecc. per le versioni salate o da uvetta e pinoli nelle versioni dolci.
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Ingredienti
per 4 persone
- 500 gr di farina 00
- 300 gr di acqua (tiepida)
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Completare:
- q.b. di sale (o zucchero)
Come fare le pettole pugliesi
Frittelle o zeppole 2
Per preparare le pettole iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua.
Frittelle o zeppole 4
Mettete la farina in una ciotola ed aggiungete una presa di sale, poi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.
Frittelle o zeppole 6
Lavorate con una frusta per avere una pastella liscia e senza grumi.
Pettole 7
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Pettole 8
Quando la pastella sarà lievitata riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti ed immergetevi la pastella prelevandone un cucchiaio circa alla volta, aiutatevi con due cucchiai come se voleste fare una quenelle.
Pettole 9
Girate le frittelle durante la cottura, per farle dorare uniformemente, poi prelevatele con una schiumarola e mettetele in un piatto con della carta assorbente.
Pettole 10
Potrete decidere di servirle dolci o salate, cospargendole con zucchero semolato o sale.
