Pettole
Le pettole o zeppole sono delle sfiziose pastelle di pasta lievitata fritte ed aromatizzate con sale o zucchero, in base ai gusti. Queste frittelle infatti sono realizzate con una pastella dal sapore piuttosto neutro, che in base alla successiva aggiunta di sale o zucchero assumono una connotazione spiccatamente salata o dolce.
Le pettole sono delle frittelle tipiche soprattutto di Campania, Basilicata, Calabria e Puglia, preparate soprattutto durante le feste di Natale, possono essere servite come stuzzichino durante un antipasto e sono tradizionalmente preparate soprattutto come spuntino nelle giornate dei cenoni, quindi il 24 dicembre alla vigilia di Natale e il 31 dicembre alla vigilia di Capodanno.
Le pettole variano il loro nome in base alle zone di provenienza, quindi potreste anche conoscerle come zeppole in Irpinia, pèttëlë in pugliese, zippuli in calabrese, sfringioli a Torremaggiore, scorpelle a San Severo, pìttule nel Leccese, pèttuli nel Brindisino, pàtt'l nel Materano o pèttule nel Potentino. In base alle zone di provenienza nonchè alle tradizioni di famiglia potrete trovarle anche con delle varianti nei gusti, dove la pastella può essere arricchita sa acciughe, olive, capperi ecc. per le versioni salate o da uvetta e pinoli nelle versioni dolci.
Leggi anche come fare le Frittelle dolci di Natale
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di farina 00
- 170 gr di acqua (tiepida)
- 6 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 presa di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Cospargere:
- q.b. di sale (o zucchero)
Come fare le pettole
Frittelle o zeppole 2
Per preparare le pettole iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua.
Frittelle o zeppole 4
Mettete la farina in una ciotola ed aggiungete una presa di sale, poi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito. Frittelle o zeppole 6
Lavorate con una frusta per avere una pastella liscia e senza grumi. Pettole 7
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Pettole 8
Quando la pastella sarà lievitata riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti ed immergetevi la pastella prelevandone un cucchiaio circa alla volta, aiutatevi con due cucchiai come se voleste fare una quenelle. Pettole 9
Girate le frittelle durante la cottura, per farle dorare uniformemente, poi prelevatele con una schiumarola e mettetele in un piatto con della carta assorbente. Pettole 10
Potrete decidere di servirle dolci o salate, cospargendole con zucchero semolato o sale.
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Commenti
avrai avuto qualche problema durante la preparazione...
Hai controllato la scadenza del lievito? Per caso era congelato?
L'acqua era appena tiepida, calda o fredda?
è probabile allora che il lievito era inizialmente un po' debole, questo può accadere se è sotto la data di scadenza o se era congelato. :)
certamente, devi raddoppiare tutto! ;-)
Si può fare al forno?
questa ricetta penso che non vada bene al forno, poichè ha un impasto troppo molle, infatti si prende a cucchiaiate che vanno subito immerse in olio bollente.
io non le ho fritte tantissimo...
Tu le hai fatte più scure? A me sono piaciute molto... ma ovviamente come per tutti i fritti sono deliziose appena fatte, poi si ammorbidiscono e perdono l'effetto! ;-)