Pettole pugliesi dolci o salate. La ricetta originale tradizionale!

Sciogliere il lievito nell'acqua

Per preparare le pettole iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in metà acqua. Mettete la farina in una ciotola ed l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.

Preparare la pastella

Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno, poi aggiungete l'acqua rimanente e mescolate ancora. Unite anche il sale.

Far lievitare

Potete dividere l'impasto in due ciotola, per farne sia una versione dolce (che non richiede null'altro, se non lo zucchero semolato dopo la cottura) e una versione salata, alla quale potete aggiungere olive tagliate a metà, pezzetti di acciughe sott'olio, pinoli o quel che preferite. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore, fin quando non sarà raddoppiata di volume.

Friggere le dolci e passarle nello zucchero

Quando la pastella sarà lievitata riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti ed immergetevi la pastella prelevandone un cucchiaio circa alla volta, aiutatevi con due cucchiai come se voleste fare una quenelle. Se avete fatto sia la versione dolce che quella salata friggete prima le dolci, così che l'olio non assorba il sapore degli ingredienti che avete utilizzato per arricchire quelle salate, rilasciandolo poi a quelle dolci. Girate le frittelle durante la cottura, per farle dorare uniformemente, poi prelevatele con una schiumarola e mettetele in un piatto con della carta assorbente. Le pettole dolci devono essere passate ancora calde in una ciotolina dove avrete messo dello zucchero semolato, facendo attenzione che aderisca bene tutt'intorno.

Friggere quelle salate

Procedete anche alla frittura di quelle salate, in questo caso a fine cottura potete aggiungere del sale in fiocchi.

Servire

Le vostre pettole (dolci o salate) sono pronte, servitele ancora ben calde!