Pesto Genovese Bimby

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 08-Jul-2009)

Il pesto genovese Bimby è una salsa fredda a base di basilico fresco, olio extravergine di oliva, pecorino e parmigiano grattugiati, aglio e pinoli. Un mix di ingredienti che da vita ad una delle salse più preparate in estate, soprattutto sul finire della stagione, quando il basilico fresco e profumato chiede di essere consumato.

Il pesto genovese Bimby, come suggerisce il nome stesso della ricetta è una tradizione della Liguria e più precisamente della bellissima Genova, ma viene preparato da nord a sud in tutt'Italia, dove è apprezzato soprattutto per condire la pasta, anche se non è certo da meno per le torte salate farcite, per rustici di pasta sfoglia e... l'avete mai provato sulla pizza?!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti

Il pesto genovese viene tradizionalmente preparato con l'aggiunta dell'aglio, ma se volete provarne una versione più leggera e digeribile potrete tranquillamente evitare di utilizzarlo! Anzi pensate che alcune massaie liguri ritengono che la ricetta originale del pesto alla genovese non ne preveda l'utilizzo!

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Ingredienti per 4 persone

50 gr di basilico (fresco)
25 gr di pinoli
4-5 di gherigli di noci
1 spicchio di aglio
40 gr di parmigiano (grattugiato)
40 gr di pecorino (grattuggiato)
1 pizzico di sale
10 gr di olio di oliva (extravergine)

Strumenti Utilizzati

Bimby

Come fare il pesto genovese Bimby

Per preparare il pesto genovese Bimby lavate accuratamente le foglie di basilico, asciugarle tamponandole con della carta da cucina.
Versate nel boccale del Bimby, il parmigiano e il pecorino grattugiati, lo spicchio d'aglio, i pinoli e i gherigli di noci (se avete il formaggio intero, tagliatelo a cubetti e tritatelo preventivamente con il Bimby a vel. turbo).
Aggiungete le foglie di basilico e tritate il tutto 20 sec. a vel. 7.
Aggiungete un pizzico di sale e l'olio, emulsionate 20 sec. a vel. 4.
Il pesto genovese è pronto per essere utilizzato, per conservarlo mettetelo in un barattolo e ricoprirlo con un filo d'olio extravergine di oliva.
Il vostro pesto genovese Bimby è pronto!