Pesto di zucchine

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Apr-2014)

Il pesto di zucchine fresche crude è un condimento per pasta o bruschette davvero delicato, validissima alternativa al pesto genovese, per preparare un primo piatto fresco e gustoso. Questo pesto di si prepara facilmente con le zucchine fresche di stagione e permette di esaltare il sapore della primavera, pur rimanendo un condimento molto delicato. Quello di zucchine è un pesto a crudo, dove queste verdure vengono grattugiate, asciugate di parte della loro acqua di vegetazione e poi utilizzate direttamente per la preparazione della crema.

Il pesto di zucchine è una preparazione molto semplice, con un sapore particolarmente delicato e a differenza di quel che sembrerebbe a primo approccio, le zucchine, sebbene siano crude, non disturbano poichè il loro sapore viene arricchito e completato da tutti gli altri ingredienti utilizzati e ne risulta così una salsa con note di formaggio, mandorle e basilico.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti

Il pesto di zucchine, come molte altre tipologie di preparazioni del suo genere, che prendono in prestito il nome dal classico condimento genovese, viene arricchito nella preparazione da fogli di basilico fresco, imprescindibili, per la perfetta riuscita della ricetta. Per un pesto come questo, dovendo ridurre in crema le verdure, in sostituzione del mortaio occorre utilizzare un mixer o un minipimer, un po' come accade per fare il pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine (medie, circa 200 gr in totale)
20 gr di basilico (fresco)
30 gr di pinoli
30 gr di mandorle (a lamelle)
40 gr di parmigiano (grattugiato)
1 pizzico di sale
100 ml di olio d'oliva (extravergine)

Strumenti Utilizzati

Frullatore o tritatutto

Come fare il pesto di zucchine

Per preparare il pesto di zucchine lavate ed asciugate le zucchine, poi puntatele (che devono essere molto fresche) e grattugiatele con una grattugia a julienne. Sistematele in un colino e poi strizzatele pressandole, per far perdere l'acqua di vegetazione.
Trasferite le zucchine grattugiate in un mixer, poi aggiungete le foglie di basilico (lavate ed asciugate delicatamente), aggiungete i pinoli e le mandorle. Un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete un po' d'olio ed iniziate a frullare. Proseguite ad aggiungere altro olio man mano che frullate, fino ad ottenere una crema. Considerate che il pesto verrà abbastanza "granuloso", proprio grazie alla presenza della frutta secca. Se lo preferite più cremoso potrete aggiungere ancora un po' d'olio e frullare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Il vostro pesto di zucchine è pronto per essere utilizzato.

I Consigli di Marianna

Il pesto di zucchine può essere preparato sostituendo le mandorle a noci o pistacchi, il parmigiano al pecorino, cambiando ogni volta gusto ad un condimento che già semplice, al naturale, ha un sapore delizioso ed inimitabile.

Il pesto di zucchine può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero, vi basterà metterlo in un contenitore (preferibilmente di vetro), ricoprirlo a filo d'olio e chiudere il contenitore.