Pesto di pomodori secchi
Il pesto di pomodori secchi e mandorle è un ricco e gustoso condimento per la pasta, per ottenere un primo piatto dal profumo estivo, dal sapore sfizioso ed invitante, una crema che vi permetterà di apprezzare al meglio ogni piatto o di scegliere una novità da portare in tavola, per alternare le portate ed offrire qualcosa di nuovo.
Il pesto di pomodori secchi e mandorle è una ricetta molto semplice da preparare che riuscirete a realizzare in pochissimo tempo e con pochi ingredienti. Si tratta di una preparazione molto diffusa soprattutto nel Sud Italia, dove la conservazione dei pomodori per l'inverno prevede anche l'essiccatura al sole (come da tradizione, o al forno come da innovazione), con cui si ottengono dei gustosi pomodori che si possono poi gustare tutto l'anno, anche fuori stagione.
Il pesto di pomodori secchi si prepara in maniera molto simile a quello tradizionale genovese a base di basilico. In verità anche se il pesto genovese è il più famoso, diffuso e commercializzato, bisogna ammettere che anche le versioni di questa salsa che utilizzano altri ingredienti, come noci, pistacchi, rucola, broccoli, ricotta, ecc. sono buonissime e con esse si possono ottenere ricette che non hanno nulla da invidiare alla migliore tradizione genovese.
Leggi anche come fare il Pesto alla siciliana
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pomodori secchi
- 30 gr di mandorle (pelate)
- 30 gr di pinoli
- qualche foglia di basilico
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- Mixer
Come fare il pesto di pomodori secchi
- Per preparare il pesto di pomodori secchi iniziate a mettere in un mixer i pomodori, le mandorle, i pinoli e le foglioline di basilico (lavate ed asciugate). Iniziate a lavorare gli ingredienti con un mixer ed aggiungete mano mano un po' di olio d'oliva, all'occorrenza.
- Dovrete ottenere una crema, che non sarà comunque molto liscia, ma piuttosto "rustica", proprio per la presenza della frutta secca.
- Il vostro pesto di pomodori secchi è pronto per essere utilizzato.
I Consigli di Marianna
Per fare il pesto di pomodori secchi potrete scegliere se utilizzare i pomodori secchi sott'olio (che dovranno sgocciolare) o quelli senza olio (che dovranno invece essere ammorbiditi in acqua). La differenza è che nel primo caso dovrete aggiungere meno olio al pesto (o forse per niente), mentre nel secondo caso sarà necessario aggiungere più olio.
Il pesto di pomodori secchi può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore chiuso, ricoprendolo a filo con l'olio, per evitare un'eccessiva asciugatura in superficie. Per allungare la conservazione potrete anche decidere di congelarlo, magari in monoporzioni pronte all'uso.
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