Pesto di Fave (Marò)
Il Pesto di Fave è un condimento tipico Ligure, a base di fave fresche, preparato con un procedimento analogo a quello utilizzato per il forse più famoso Pesto Genovese. Nel dialetto locale questo pesto è detto anche Marò o Pestun de Fave, ed è una preparazione che ha origini abbastanza remote. Questo tipo di condimento nasce per arricchire il pane raffermo e si consolida come un'ottima salsa per le bruschette o per il condimento della pasta.
Il Pesto di Fave fresche viene preparato con gli ingredienti basilari del pesto: formaggio, aglio, pinoli e olio ed ha un sapore molto delicato. Per renderne un po' più acceso il sapore si possono aggiungere delle foglioline di menta fresca. Sebbene questa ricetta sia tipicamente primaverile, visto che è solo in questo periodo che si possono trovare le fave fresche, se non volete rinunciare alla preparazione del pesto di fave anche in altri periodi dell'anno, potete fare una piccola scorta di fave fresche, spellarle dopo averle sbollentate qualche minuto (questo semplificherà l'operazione) e congelarle in sacchetti per alimenti.
In generale è possibile preparare il pesto di fave anche senza "sbucciarle" (sebbene questa operazione sia invece necessaria per il congelamento delle stesse), ma in questo caso otterrete un pesto con un sapore più amarognolo, se volete assaggiare uno dei condimenti più gradevoli e delicati che ci siano, provate la ricetta sbucciandole opportunamente.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di fave (fresche sgranate)
- 20 gr di parmigiano (grattugiato)
- 20 gr di pecorino (grattugiato)
- 15 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
Come fare Pesto di Fave (Marò)
Pulire le fave
Per preparare il Pesto di Fave iniziate a pulire le fave come descritto nella Scheda di Cucina: Come Pulire le Fave. Sbollentate le fave per facilitare l'eliminazione della pellicina.
Tritare le fave con i pinoli e l'aglio
Riunire le fave in un mixer insieme allo spicchio d'aglio e ai pinoli. Aggiungere i formaggi
Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e l'olio. Frullare a crema
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liscia. Servire
Il vostro Pesto di Fave è pronto!
I Consigli di Marianna
Se le fave sono fresche potete congelare in pesto e conservarlo in freezer.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
5 alternative sane e gustose al classico purè
Il solito purè vi ha stancato? Ecco 5 varianti per sostituire le patate in modo semplice e sfizioso. Ricco e cremoso, il purè di patate piace praticamente a tutti. Alla lunga, però, si può aver voglia di sperimentarne qualche variante: se avete già testato il purè di patate aromatizzato, quello senza parmigiano o...
Pasta con pesto di rucola e salmone
La pasta con pesto di rucola e salmone è un primo piatto semplice, veloce e comodissimo, che si prepara in poco tempo con tutti gli ingredienti a freddo, a meno della cottura della pasta, e permette di portare in tavola un piatto che piace sempre a tutti e regala grande soddisfazione. Gli ingredienti sono pochi e...
Treccia di pane morbido al pesto
La treccia di pane morbido al pesto genovese è una ricetta semplice e veloce per preparare un buonissimo e morbido pane, arricchito a tratti da strati di pesto al basilico. Un classico della nostra tradizione gastronomica, il pane fatto in casa appunto, che in questa versione viene arricchito dall'aggiunta del pesto....
Pesto di mandorle
Il pesto di mandorle è un condimento semplice, leggero, vegetariano e vegano, ideale per condire un buon piatto di pasta o per arricchire il sapore di gustose bruschette da preparare in una serata con gli amici. Come condimento per la pasta è qualcosa di veramente semplice e molto saporito, che si prepara in soli 5...
Pane al pesto, la ricetta perfetta per farlo a casa!
Il pane al pesto è un prodotto da forno morbido, semplice da fare in casa e molto profumato, oltretutto ovviamente anche ricco di gusto, grazie all'utilizzo del pesto genovese, che viene aggiunto all'impasto e ne arricchisce il sapore, contribuendo ad ottenere una consistenza morbida della mollica. Un risultato...
Lasagne al pesto
Le lasagne al pesto genovese sono delle gustosissime lasagne che nascono da una ricetta tipica della cucina ligure. Questa ricetta incontra facilmente il favore di tutti i palati che apprezzano il sapore semplice e allo stesso tempo intenso del classico pesto genovese, la salsa a base di basilico fresco, formaggio e...
){kind=link}