Pesto di broccoli

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 31-Jan-2017)

Il pesto di broccoli con parmigiano e noci è una salsa molto semplice e veloce da preparare, utilizzata come condimento per la pasta, in alternativa al classico pesto genovese, soprattutto nei mesi freddi invernali, quando il basilico fresco scarseggia ed abbondano invece altri prodotti, tra i quali il buonissimo e versatilissimo broccolo romano.

Il pesto di broccoli è un condimento perfetto per un veloce e gustoso piatto di pasta, ma può essere scelto anche come salsa per farcire una lasagna o per guarnire i cannelloni. In verità la sua dolcezza e delicatezza lo rendono perfetto anche per essere gustato su delle fette di pane casereccio tostato, come bruschetta.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di broccolo (romano)
30 gr di parmigiano (grattugiato)
30 gr di noci
10 gr di pinoli
10 gr di basilico
70 ml di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

Mixer

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 5 minuti

Come fare il pesto di broccoli

Per preparare il pesto di broccoli iniziate a pulire il broccolo romano. Eliminate le foglie esterne e tagliatelo a cimette, scartando eventuali parti rovinate. Poi sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente fredda. Fate sbollentare le cimette in abbondate acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatelo con una schiumarola ed immergetelo direttamente in una ciotola capiente contenente acqua ghiacciata. Scolate l'acqua e rifornitela se vi accorgete che questa si riscalda. Far raffreddare immediatamente il broccolo in acqua ben fredda vi aiuterà a mantenere vivace e brillante il colore dell'ortaggio.
Una volta che si sarà raffreddato scolate il broccolo e mettetelo in un mixer. Aggiungete le foglie di basilico, lavate ed asciugate, le noci, i pinoli, una presa di sale, ancora il parmigiano grattugiato ed iniziate a frullare. Dopo un po' unite anche l'olio, che potrete aggiungere poco alla volta mentre continuate a lavorare.
A fine lavorazione il pesto dovrà risultare cremoso, quindi regolatevi con la quantità di olio che potrebbe variare leggermente. Aggiungerlo poco alla volta vi aiuterà a controllare la consistenza e non sbagliare con le quantità.
Il vostro pesto di broccolo è pronto per essere utilizzato.

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Il pesto di broccoli è una ricetta perfetta anche per chi non ama particolarmente questo ortaggio, come sempre cambiando forma e modificando un po' il sapore è possibile rendere gradevole anche qualcosa che normalmente non piacerebbe, e qualcosa dal sapore ostico può diventare davvero buono e particolare.

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I Consigli di Marianna

Il pesto di broccolo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso, o può essere congelato in monoporzioni, per essere poi scongelato ed utilizzato all'occorrenza.