Pesto alla genovese: Ricetta e consigli per farlo perfetto in 5 minuti!
Il pesto alla genovese è una salsa di origini Liguri utilizzata come condimento a base di basilico, formaggio grattugiato, generalmente parmigiano e pecorino, aglio, pinoli e olio extravergine di oliva.
Il pesto alla genovese è una classica salsa fredda di origini Liguri, a base di basilico, formaggio e olio che viene solitamente utilizzato come condimento per pasta, per arricchire pizze e rustici o per farcire delle bruschette. Il pesto ha un odore irresistibile ed il suo sapore è davvero ricco, infatti viene preparato con il basilico fresco, che rappresenta l'ingrediente principale, il pecorino e il parmigiano, olio, aglio e pinoli.
Il pesto alla genovese può essere preparato per essere consumato subito, ma si presta benissimo anche alla conservazione, a patto di coprirlo a filo con l'olio d'oliva, rigorosamente extravergine, per evitare che annerisca. Se avete una bella scorta di basilico potete anche congelarlo, in questo modo ne avrete una profumatissima scorta per tutto l'inverno!
Indice
Come fare il pesto alla genovese
15 minuti
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Il pesto alla genovese viene tradizionalmente preparato con il mortaio, come facevano e fanno tutt'ora le massaie più autentiche, quelle legate alla tradizione e ai sapori originali e autentici di una volta. In alternativa, se non avete il mortaio o se volete procedere per una via più semplice, potete utilizzare un frullatore ad immersione o un tritatutto. Io lo utilizzato spesso per velocizzare la preparazione e il risultato oltre ad essere rapidissimo è anche di grande soddisfazione al palato!
Per ottenere un ottimo pesto genovese è indispensabile utilizzare ingredienti di qualità. Il disciplinare prevede: il basilico di Prà, quello verde e profumato, a foglie molto piccole; Parmigiano Reggiano invecchiato almeno 30 mesi, Fiore Sardo stagionato 10 mesi, come pecorino; aglio di Vessalico, dal sapore meno intenso; pinoli, meglio se pisani, dolci e delicati; sale marino grosso, meglio se delle salina di Trapani. Quando preparate il pesto alla genovese ricordatevi che la quantità di olio utilizzata può variare a seconda dei gusti, se preferite un pesto più liscio e cremoso aumentatene la quantità, se invece amate un pesto più "rustico" diminuite leggermente l'olio.
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Consigli e curiosità
Come si fa a non far annerire il pesto
Il pesto si annerisce quando le foglie di basilico si ossidano. per questo motivo è molto importante lavarle ed asciugarle con delicatezza, ed evitare che si rompano. La rottura delle foglie di basilico è la prima causa di ossidazione delle stesse e annerimento del pesto. In più quando il pesto è pronto è importante ricoprirlo con l'olio, quindi aggiungere 1-2 cucchiaio di olio extravergine di oliva direttamente nei vasetti. In questo modo il vostro pesto si manterrà di un bel colore verde brillante!
Cosa mettere nel pesto al posto dei pinoli
In sostituzione ai pinoli, se non li avete o non li preferite, potete utilizzare altra frutta secca, come noci macadamia, noci nostrane, mandorle o nocciole.
Quanto si conserva il pesto fatto in casa
Il pesto genovese fatto in casa si conserva, in un vasetto a chiusura ermetica, sempre ricoperto da un filo d'olio, per 3-4 giorni in frigorifero; oppure può essere congelato, in delle comode monoporzioni, per averlo pronto e a portata di mano, potrete così farne una bella scorta per l'inverno.
Ingredienti per 6 persone
- 70 gr di basilico
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- 30 gr di pecorino (grattugiato)
- 30 gr di pinoli
- 1-2 spicchi di aglio
- 120 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Lavare e asciugare il basilico
Per preparare il pesto alla genovese iniziate a lavare le foglie di basilico, che devono essere freschissime. Asciugatele delicatamente per non rovinarle, tamponandole con della carta da cucina. Se non utilizzate queste attenzioni e le foglie si rompono, le parti spezzate si ossidano ed anneriscono a contatto con l'aria, andando a compromettere così il colore del vostro pesto.
Riunite gli ingredienti in un mixer
Riunite il basilico nel boccale di un mixer, poi aggiungete il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio (eventualmente privato dell'anima), una presa di sale ed un pochino d'olio.
Lavorate aggiungendo il resto dell'olio
Iniziate a frullare il tutto, poi aggiungete gradatamente, a filo, mentre proseguite la lavorazione, anche il resto dell'olio. Regolatevi sulla quantità di olio da aggiungere ed il tempo di lavorazione, in base a quanto volete che la salsa sia fine.
Servire
Il vostro pesto alla genovese è pronto, mettetelo in dei vasetti e ricopritelo con un filino d'olio per non farlo annerire!
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