Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese è una classica salsa fredda di origini Liguri, a base di basilico, formaggio e olio che viene solitamente utilizzato come condimento per pasta o simili. Il pesto ha un odore irresistibile ed il suo sapore è davvero ricco, infatti viene preparato con il basilico fresco, che rappresenta l'ingrediente principale, il pecorino e il parmigiano grattugiati, olio, aglio e pinoli.
Il pesto alla genovese può essere preparato per essere consumato subito, ma si presta benissimo anche alla conservazione, a patto di coprirlo a filo con l'olio d'oliva, rigorosamente extravergine, per evitare che annerisca. Se avete una bella scorta di basilico potete anche congelarlo, in questo caso vi suggerisco di non aggiungere il sale.
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Il pesto alla genovese viene tradizionalmente preparato con il mortaio, come facevano e fanno tutt'ora le massaie più autentiche, quelle legate alla tradizione e ai sapori originali e autentici di una volta. In alternativa, se non avete il mortaio o se volete procedere per una via più semplice, potete utilizzare un frullatore ad immersione o un tritatutto. Io ho utilizzato il frullatore ad immersione per praticità e velocità! ;)
Quando preparate il pesto alla genovese ricordatevi che la quantità di olio utilizzata può variare a seconda dei gusti, se preferite un pesto più liscio e cremoso aumentatene la quantità, se invece amate un pesto più "rustico" diminuite leggermente l'olio.
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Ingredienti
per 6 persone
- 70 gr di basilico
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- 30 gr di pecorino (grattugiato)
- 30 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 120 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
Come fare il pesto alla genovese
Pesto genovese 2
Riunite il basilico nel boccale di un mixer ed aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato ed i pinoli.
Pesto alla genovese 6
Unite anche il parmigiano, il pecorino ed un pizzico di sale e continuate a frullare fino ad ottenere una crema piuttosto liscia.
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