Pesto alla Genovese

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

Il pesto alla genovese è una classica salsa fredda di origini Liguri, a base di basilico, formaggio e olio che viene solitamente utilizzato come condimento per pasta o simili. Il pesto ha un odore irresistibile ed il suo sapore è davvero ricco, infatti viene preparato con il basilico fresco, che rappresenta l'ingrediente principale, il pecorino e il parmigiano grattugiati, olio, aglio e pinoli.

Il pesto alla genovese può essere preparato per essere consumato subito, ma si presta benissimo anche alla conservazione, a patto di coprirlo a filo con l'olio d'oliva, rigorosamente extravergine, per evitare che annerisca. Se avete una bella scorta di basilico potete anche congelarlo, in questo caso vi suggerisco di non aggiungere il sale.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti
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I Consigli di Marianna

Il pesto alla genovese si annerisce quando le foglie di basilico si ossidano a seguito della rottura delle stesse. Per questo motivo è molto importante lavarle ed asciugarle con delicatezza, ed evitare che si rompano.

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