Peperoni sott'Olio

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 13-May-2015)

I peperoni sott'olio sono una conserva a base di peperoni, solitamente rossi e gialli, che vi permetterà di gustare a lungo tutto il buon sapore fresco dei peperoni. I peperoni sott'olio sono una conserva molto semplice da preparare, vi basterà arrostire i peperoni, alla griglia o al forno, spellarli, tagliarli a striscioline e insaporirli direttamente nei vasetti con gli aromi che preferite. I peperoni dovranno essere ricoperti completamente con l'olio, è preferibile utilizzarne di extravergine di oliva di ottima qualità, e potranno essere gustati anche quando questo ortaggio viene a mancare, come accede in inverno.

I peperoni sott'olio hanno il vantaggio, rispetto ad altre conserve di questo tipo, di non essere cotti con l'aceto, quindi mantengono un sapore più dolce e fresco. In compenso occorre prestare attenzione ad utilizzare dei peperoni sodi e carnosi, per assicurarsi sempre la giusta consistenza e verificare che siano sempre ricoperti di olio. Considerate che i peperoni sono un ortaggio molto vulnerabile, quindi è opportuno prestare attenzione che non vadano incontro a deterioramenti, per questo ricopriteli completamente di olio, se fosse necessario potrete rimboccarlo, conservate in un luogo fresco e asciutto ed una volta aperti conservateli in frigorifero.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 15 giorni COTTURA: 30 minuti

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Ingredienti per 2 vasetti da 300 gr

1,2 kg di peperoni (rossi e gialli)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
qualche spicchio di aglio
qualche foglia di menta (o basilico)
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

2 vasetti da 300 gr

Come fare i peperoni sott'olio

Per preparare i peperoni sott'olio lavate i peperoni ed asciugateli; verificate sempre che i peperoni siano sodi ed integri, quindi privi di parti schiacciate o macchiate.
Ponete poi i peperoni su una teglia rivestita con della carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 250° per 30 minuti circa, girandoli ogni tanto. I peperoni dovranno avere una cottura violenta, che li scotti come se stessero cuocendo sul fuoco viva della griglia. Durante la cottura girante ogni tanto i peperoni per farli cuocere uniformemente.
Quando sono pronti sistemate i peperoni in dei sacchetti per alimenti, questa operazione servirà per far sudare i peperoni e farli spellare più facilmente.
Dopo 15 minuti circa togliete i peperoni dai sacchetti, eliminate il picciolo e spellateli. Eliminate anche tutti i semini interni e i filamenti.
Salate le falde dei peperoni e tagliatele a strisicoline e lasciateli raffreddare.
Preparate un trito di aglio, prendete anche delle foglioline di menta o basilico (potete utilizzare gli aromi che preferite).
Sterilizzate i vasetti e fateli raffreddare. Iniziate poi a sistemare le striscioline di peperoni all'interno dei vasetti, aggiungendo aromi e ricoprendo con l'olio.
Continuate in questo modo, come se vorreste fare delle stratificazioni.
Completate con l'olio, che dovrà ricoprire interamente i peperoni, lasciateli riposare e verificate dopo un po' che non manchi altro olio.
Chiudete i vasetti e conservateli in un luogo fresco e asciutto per 10-15 giorni prima di consumarli.
I vostri peperoni sott'olio sono pronti, potrete gustarli tutto l'inverno.

I Consigli di Marianna

I vasetti dei peperoni sott'olio non hanno necessità di essere sterilizzati dopo averli riempiti. Verificate però che l'olio copra bene le verdure, preferibilmente utilizzate un pressello.