Peperoni sott'Olio
I peperoni sott'olio sono una conserva a base di peperoni, solitamente rossi e gialli, che vi permetterà di gustare a lungo tutto il buon sapore fresco dei peperoni. I peperoni sott'olio sono una conserva molto semplice da preparare, vi basterà arrostire i peperoni, alla griglia o al forno, spellarli, tagliarli a striscioline e insaporirli direttamente nei vasetti con gli aromi che preferite. I peperoni dovranno essere ricoperti completamente con l'olio, è preferibile utilizzarne di extravergine di oliva di ottima qualità, e potranno essere gustati anche quando questo ortaggio viene a mancare, come accede in inverno.
I peperoni sott'olio hanno il vantaggio, rispetto ad altre conserve di questo tipo, di non essere cotti con l'aceto, quindi mantengono un sapore più dolce e fresco. In compenso occorre prestare attenzione ad utilizzare dei peperoni sodi e carnosi, per assicurarsi sempre la giusta consistenza e verificare che siano sempre ricoperti di olio. Considerate che i peperoni sono un ortaggio molto vulnerabile, quindi è opportuno prestare attenzione che non vadano incontro a deterioramenti, per questo ricopriteli completamente di olio, se fosse necessario potrete rimboccarlo, conservate in un luogo fresco e asciutto ed una volta aperti conservateli in frigorifero.
Leggi anche come fare le Carciofini sott'olio
Ingredienti per 2 vasetti da 300 gr
- 1,2 kg di peperoni (rossi e gialli)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- qualche spicchio di aglio
- qualche foglia di menta (o basilico)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- 2 vasetti da 300 gr
Come fare i peperoni sott'olio
- Per preparare i peperoni sott'olio lavate i peperoni ed asciugateli; verificate sempre che i peperoni siano sodi ed integri, quindi privi di parti schiacciate o macchiate.
- Ponete poi i peperoni su una teglia rivestita con della carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 250° per 30 minuti circa, girandoli ogni tanto. I peperoni dovranno avere una cottura violenta, che li scotti come se stessero cuocendo sul fuoco viva della griglia. Durante la cottura girante ogni tanto i peperoni per farli cuocere uniformemente.
- Quando sono pronti sistemate i peperoni in dei sacchetti per alimenti, questa operazione servirà per far sudare i peperoni e farli spellare più facilmente.
- Dopo 15 minuti circa togliete i peperoni dai sacchetti, eliminate il picciolo e spellateli. Eliminate anche tutti i semini interni e i filamenti.
- Salate le falde dei peperoni e tagliatele a strisicoline e lasciateli raffreddare.
- Preparate un trito di aglio, prendete anche delle foglioline di menta o basilico (potete utilizzare gli aromi che preferite).
- Sterilizzate i vasetti e fateli raffreddare. Iniziate poi a sistemare le striscioline di peperoni all'interno dei vasetti, aggiungendo aromi e ricoprendo con l'olio.
- Continuate in questo modo, come se vorreste fare delle stratificazioni.
- Completate con l'olio, che dovrà ricoprire interamente i peperoni, lasciateli riposare e verificate dopo un po' che non manchi altro olio.
- Chiudete i vasetti e conservateli in un luogo fresco e asciutto per 10-15 giorni prima di consumarli.
- I vostri peperoni sott'olio sono pronti, potrete gustarli tutto l'inverno.
I Consigli di Marianna
I vasetti dei peperoni sott'olio non hanno necessità di essere sterilizzati dopo averli riempiti. Verificate però che l'olio copra bene le verdure, preferibilmente utilizzate un pressello.
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Commenti
con le conserve la tranquillità al 100% non te la può garantire nessuno, devi sempre prestare attenzione a tutte le norme per la preparazione, che trovi qui.
Quando apri i vasetti verifica che non abbiano un cattivo odore, che non presentino bollicine d'aria che salgono, che non ci siano ortaggi fuori dall'olio. Per il resto questa è la conserva dei peperoni come da sempre viene fatta a casa mia ed è sempre venuta buonissima! :-)
Un mio amico mi ha consigliato di non chiudere subito i vasetti,ma di lasciarli aperti un paio di giorni per far uscire completamente l'aria.
Consigli...... grazie
in che senso sapevano di aceto (visto che aceto non ce n'è in questa ricetta)? Erano acidi?
In questo caso vuol dire che qualcosa è andata male nelle preparazione e non si sono conservati correttamente. Purtroppo le conserve fatte in casa non sono uno scherzetto... bisogna sempre avere molta attenzione per evitare problemi.