Peperoncini ripieni di tonno
I peperoncini ripieni di tonno sott'olio sono una delle conserve più sfiziose che potrete realizzare in estate. Gustosi, piccanti, con un morbido ripieno di tonno, aromatizzato con alici e capperi, sono semplici e tradizionali, e richiamano tutti i sapori tipici delle preparazioni caratteristiche come quelle preparate dalle nostre nonne. Infatti è proprio alla loro maestria che dobbiamo la tradizione delle conserve, che ci permettono di gustare fuori stagione prodotti genuini, dal sapore unico e intenso.
I peperoncini ripieni di tonno sono buonissimi serviti come antipasto, magari accompagnando delle bruschette al pomodoro, hanno un sapore molto particolare e piacciono a tutti. Con questi peperoncini permetterete ai vostri ospiti di gustare qualcosa di rustico e casereccio, preparato con le vostre mani. Conservati sott'olio, i peperoncini si conservano per un intero anno, quindi vi conviene prepararne qualcuno in più per poterli apprezzare per un lungo tempo.
Per poter apprezzare al meglio i peperoncini ripieni di tonno occorre pazientare un mesetto, tempo durante il quale i vasetti andranno conservati in un luogo fresco e buio, ed i peperoncini prenderanno sapore.
Leggi anche come fare i Carciofini sott'olio
Ingredienti per 2 vasetti da 300 gr
- 500 gr di peperoncini (piccoli tondi e piccanti)
- 400 gr di tonno sott'olio
- 10 filetti di alici
- 1 cucchiaio di capperi (sotto sale)
- 600 ml di acqua
- 300 ml di aceto (di vino bianco)
- a piacere di aromi (alloro, chiodi di garofano, ecc.)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- 2 vasetti da 300 gr
Come fare i peperoncini ripieni di tonno
Peperoncini ripieni di tonno 2
Per preparare i peperoncini ripieni di tonno iniziate a preparare i peperoncini, lavateli, incideteli tutt'intorno al picciolo e con un torsione staccatelo. Eliminate i semi scavando un po' i peperoncini, poi sciacquateli nuovamente per eliminare eventuali residui di semi.
Peperoncini ripieni di tonno 4
Mettete acqua e aceto in una pentola e portate a bollore, quando bolle tuffatevi i peperoncini, a scelta potrete aggiungere degli aromi, riportate a bollore e fate cuocere i peperoncini per 4 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolateli e metteteli ad asciugare e a raffreddare a testa in giù su un canovaccio pulito. Peperoncini ripieni di tonno 6
Solo quando saranno completamente freddi (ci vorranno un paio d'ore) preparate il ripieno: tritate i filetti di alici, fate dissalare i capperi in acqua fredda, strizzateli e tritate anche questi; sgocciolate il tonno e riunitelo in una terrina, sminuzzatelo il più possibile, quindi aggiungete anche alici e capperi. Peperoncini ripieni di tonno 7
Mescolate bene il tutto, poi prendete i peperoncini ed uno alla volta, aiutandovi con un cucchiaino riempiteli con il tonno, esercitate anche una leggera pressione per compattare il ripieno. Procedete in questo modo con tutti i peperoncini. Peperoncini ripieni di tonno 9
Quando i peperoncini sono pronti sistemateli in dei vasetti di vetro puliti, cercando di metterli a testa in su per non far fuoriuscire il ripieno, quindi copriteli completamente con dell'olio extravergine di oliva. Aspettate un po' per verificare di aver coperto con l'olio tutti i peperoni, eventualmente aggiungetene altro. Per sicurezza sterilizzate i vasetti prima di utilizzarli, riempiteli con la conserva, assicuratevi che l'olio ricopra perfettamente le verdure e lasciateli raffreddare completamente e fateli poi riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese.
I Consigli di Marianna
Per la pulizia e la preparazione dei peperoncini utilizzate dei guanti di lattice monouso, evitate di toccarli con le mani nude e soprattutto non toccatevi gli occhi. I peperoncini infatti sono molto piccanti e possono irritare.
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Commenti
perchè no! :)
Fammi sapere poi come vengono!
3-4 minuti dovrebbero bastare, poi dipende dalle dimensioni dei peperoncini
non è che per caso sono stati cotti troppo? :-)
è stato giusto o è sbagliato?
la mia ricetta prevede la cottura dei peperoncini con acqua e aceto. Penso che vino e aceto sia una combinazione di sapori molto forte! :-)
Devo buttare tutto??????
io non sterilizzo i vasetti delle conserve sott'olio, se cotte in una proporzione giusta di acqua e aceto la conserva ha un giusto grado di acidità da proteggere da botulino e similari... E' una tradizione della mia famiglia e mi sono sempre trovata bene.
C'è però chi le sterilizza anche dopo averle preparate, quindi in teoria non dovresti avere problemi! ;-)
vi ringrazio tutti per le vostre utilissime testimonianze! ;-)
i sott'olio (almeno come li faccio io) non vanno sotto vuoto. E' però indispensabile seguire il procedimento meticolosamente : dalla sterilizzazione dei vasetti, alla pulizia degli ingredienti utilizzati, alla cottura con una percentuale di aceto, alla copertura completa con olio extravergine di oliva (di ottima qualità). La perfetta riuscita della conserva può essere inficiata da tante cose, anche da une temperatura esterna troppo alta (che farebbe andare subito a male la conserva), in estate infatti spesso si conservano in frigorifero. Come anche l'olio utilizzato... quello di semi ad esempio potrebbe non reggere bene la conserva.
Sono abitudini di famiglia, io li ho sempre fatti in questo modo ed hanno sempre tenuto bene. Chiaro che bisogna fare molta attenzione! ;-)
hai fatto benissimo a buttare tutto, perhè il rigonfio del tappo (e ancor più le bollicine d'aria) indicano che i peperoncini sono andati a male. Io li ho fatti varie volte, con la ricetta di mia nonna, e sinceramente non ho mai avuto problemi. Quello che lei ha sempre tenuto a sottolineare è di non farcire i peperoncini quando sono ancora caldi o tiepidi. In ogni caso le conserve fatte in casa sono sempre molto delicate e i rischi sempre dietro l'angolo, quindi meglio avere un'occhio in più.
Ho fatto i peperoncini ieri x la prima volta... ma leggendo su internet ho il terrore di sbagliare il procedimento e rischiare il botulino.... ho chiuso i barattoli ma se il tappo fa il "clik clak" quando lo devo aprire è buono oppure no?
questa conserva (come la faccio io) non va sotto vuoto. Devi assicurarti però che i peperoncini siano interamente immersi nell'olio. Leggi anche la mia risposta al commento che trovi sotto. :-)
puoi aggiungere una presa di sale in cottura. Io preferisco non metterlo, perchè i peperoncini sono molto gustosi e il ripieno decisamente saporito, quindi ometto il sale! ;-)
i peperoncini sono da pulire. :-)
certo. Se non hai necessità di conservarli puoi evitare l'aceto, che in verità ha più la funzione di protezione per una corretta conservazione. In ogni caso un pizzico io te lo consiglio, perchè conferisce ai peperoncini un tono in più! ;-)
no non è necessario sterilizzarli dopo averli preparati.
I sott'olio non necessitano di un ulteriore processo di sterilizzazione ! ;-)
io per le conserve preferisco sempre l'olio di oliva e lo consiglio vivamente. Se vuoi puoi conservarli anche con olio di semi, ma ovviamente il sapore sarà un po' diverso! 8)
certo! Intendevo sterilizzare i vasetti prima di utilizzarli.
Forse non si capiva bene... ora dovrebbe essere più chiaro! ;-)