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Categorie Dolci

Pâte Sucrée

di Marianna Pascarella (aggiornata il 02-Sep-2016)

La pâte sucrée è un impasto di base, di origine svizzera, simile alla pasta frolla. La pâte sucrée è una base molto dolce, preparata con un buon quantitativo di burro, ideale per essere utilizzata per la cottura alla cieca. Questa pasta è aromatizzata con i semi del baccello di vaniglia, il che le permette di avere un sapore molto delicato.

 

La pâte sucrée è caratterizzata dall'utilizzo della farina bianca mista a farina di mandorle, che dona all'impasto un sapore molto particolare. Questa è la base ideale per crostate dolci farcite, anche successivamente alla cottura, ma è ottima anche per preparare biscotti friabili simili ai classici biscotti al burro.


15 minuti

8 ore

-
Ricetta Pâte Sucrée
Ricetta senza Latte
 

La pâte sucrée ha in generale un sapore molto dolce, così che sebbene sia frolla, tende anche a sciogliersi in bocca, presentandosi come irresistibile per ogni palato.

La pâte sucrée è un impasto di base ottimo sia per la preparazione delle crostate che per i biscotti. Sui link trovi le ricette in cui è stata utilizzata la pasta.

Leggi anche come fare la  Pasta Brisè

 

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 30 gr di farina di mandorle
  • 95 gr di zucchero a velo
  • 150 gr di burro (ammorbidito)
  • 1 uova
  • 1 baccello di vaniglia (i semi)
  • 1 pizzico di sale
 

Come fare la pâte sucrée

Per preparare la pâte sucrée iniziate ad ammorbidire il burro, vi occorrerà un burro morbido quasi a pomata, quindi lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un'ora.

Pâte sucrée - pasta frolla svizzera 2

Mettete lo zucchero a velo ed il burro morbido a pezzi in una ciotola, potrete lavorare il tutto con una planetaria (utilizzando la frusta) o a mano con una spatola.Pâte sucrée - pasta frolla svizzera 2

Pâte sucrée - pasta frolla svizzera 3

Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema, incidete un baccello di vaniglia e raschiate i semi, quindi aggiungete i semi e l'uovo e continuare a lavorare per farlo assorbire completamente.Pâte sucrée - pasta frolla svizzera 3Pâte sucrée - pasta frolla svizzera 4

Pasta frolla svizzera 5

Unite la farina bianca e la farina di mandorle e lavorate ancora quanto basta per compattare gli ingredienti (se utilizzate la planetaria passate al gancio a foglia).Pasta frolla svizzera 5Pasta frolla svizzera 6

Pasta frolla svizzera 7

Preparate un foglio di pellicola per alimenti e trasferitevi sopra la pasta, compattatela il più possibile con le mani per formare un panetto.Pasta frolla svizzera 7

Pasta frolla svizzera 8

Chiudete la pellicola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una nottata.Pasta frolla svizzera 8

Servire

Trascorso il tempo di refrigerazione la vostra pâte sucrée è pronta per essere utilizzata.Ricetta pâte sucréeCome fare la pâte sucrée

Leggi come utilizzare la pâte sucrée per fare una crostata o dei biscotti.

 
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