Patate hasselback
Le patate hasselback, note anche come "hasselbackpotatis", sono delle patate a fisarmonica aromatizzate e cotte al forno. Si tratta di una ricetta tipica svedese, che viene preparata in diverse varianti, da quella semplice, dove le patate vengono aromatizzate con un mix di erbe aromatiche, a quelle più complesse, dove invece le patate sono arricchite da bacon e formaggio.
Le patate hasselback sono un contorno semplice e veloce da preparare, perfetto per accompagnare ogni tipologia di piatto. Con questa ricetta si preparano in poco tempo e garantiscono un risultato eccezionale. Per prepararle al meglio è indispensabile scegliere delle patate tutte delle stesse dimensioni, questo per garantire una cottura uniforme delle stesse. Inoltre non occorrerà sbucciarle, in quanto con questa ricetta si utilizzano nella loro interezza. Altra cosa importante è il taglio. Ogni patata deve essere tagliata a fette molto sottili, ma ogni taglio non deve arrivare oltre la metà del tubero, poichè alla fine devono rimanere intere; andando oltre, invece, rischierete di tagliare a metà o in più parti. Il fatto stesso che le patate siano intere permette di avere anche un risultato molto scenografico, per portare in tavola qualcosa di bello e buono allo stesso tempo.
10 minuti
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60 minuti
Le patate hasselback devono il loro nome all'omonimo ristorante di Stoccolma che per primo ideò questa tipologia di patate al forno, che poi in verità quello che cambia veramente, rispetto ad altre ricette, è il taglio a fisarmonica. Con questa tipologia di taglio non solo si ha un piatto molto bello da portare in tavola, ma tra ogni fettina riuscirà a penetrare il condimento, così che i tuberi si possono insaporire ben benino. Inoltre la cottura delle patate nella loro interezza garantisce un risultato sublime al palato, dove è possibile gustare una crosticina esterna croccante ed un interno morbido.
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Ingredienti
per 4 persone
- 600 gr di patate (di media grandezza)
- 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaio di erbe armatiche (timo, rosmarino, maggiorana)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale (meglio se affumicato)
Per Servire:
- a piacere di fleur de sel
Come fare le patate hasselback
Preparare un olio aromatizzato
Per preparare le patate hasselback iniziate a preparare un olio aromatizzato. Riunite quindi l'olio in una ciotolina, aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, le erbe aromatiche, le spezie scelte tritate finemente e il sale. Mescolate e lasciate da parte.
Affettare le patate a fette sottili senza tagliarle
Lavate ed asciugate le patate, senza sbucciarle. Cercate di scegliere patate delle stesse dimensioni, per avere una cottura uniforme. Sistematele su un tagliare e tagliate, con un coltello ben affilato praticate dei tagli paralleli, senza arrivare alla base, ottenendo così un effetto a fisarmonica. A questo punto irrorate le patate con l'olio aromatizzato preparato, facendolo penetrare tra ogni fettina.
Irrorare e cuocere le patate al forno
Quando sono pronte sistematele su una teglia da forno, bagnatele con l'eventuale olio rimasto e infornatele in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, di tanto in tanto, irrorate le patate con il fondo di cottura. Quando sono pronte servitele calde, eventualmente aggiungendo qualche fiocco di fleur de sel.
Servire
Le vostre patate sono pronte per essere servite!
I consigli di Marianna
Come spezie si possono usare quelle preferite, sia fresche che secche. Come sale vi consiglio di provare con il sale affumicato, darà alle vostre patate un tocco di sapore in più, davvero unico!
Se avete il timore di "rompere" le patate durante il taglio, potrete aiutarvi con un lungo stecchino, infilandolo alla base della patata e utilizzandolo così come "fermo" per i tagli successivi.
