Pastiera salata
La pastiera salata di grano napoletana è una ricetta semplice per fare una torta rustica molto gustosa, ideale per essere mangiata anche fredda ed essere trasportata per una colazione al sacco, in una gita o un pic-nic, come potrebbe essere la classica uscita di pasquetta.
La pastiera salata è una preparazione che richiama la forma, i colori ed un po' i sapori della classica e tradizionale pastiera napoletana, la ricetta dolce che, insieme alla colomba pasquale, simboleggia un po' la festività di Pasqua. E' una ricetta anche innovativa, in quanto non in tutte le famiglie si sceglie la versione salata, mentre si preferisce la più conosciuta pastiera dolce.
La pastiera salata è un rustico molto gustoso e dal sapore piuttosto semplice, infatti il suo ripieno oltre alla classica crema di grano, ricotta e uova (gli ingredienti di base anche della versione dolce) contiene prosciutto cotto, provola ed Emmental, tutti ingredienti complessivamente semplici e dal sapore delicato. Se però preferite un sapore più "acceso" potrete decidere di orientarvi verso i salumi e i formaggi che preferite. La base della torta è un guscio di pasta brisè, che potremmo definire l'alter ego salato della pasta frolla, utilizzata invece per le preparazioni dolci.
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Ingredienti per 10 persone
Per la Pasta Brisè:
Per il Ripieno:
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Teglia Ø28cm
Come fare la pastiera salata
Pastiera salata 2
Per preparare la pastiera salata iniziate a preparare la base di pasta brisè, mettete in un mixer la farina ed il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere una sorta di polvere. Aggiungete le uova, l'acqua molto fredda ed una presa di sale e lavorate ancora.
Pastiera salata 3
Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavorate ancora un po' a mano per compattarlo, poi formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti, quindi lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora. Pastiera salata 4
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema: in una terrina rompete le uova e lavorate con una frusta, aggiungete la ricotta, schiacciatela e lavorate ancora con la frusta per ottenere una crema. Pastiera salata 5
In una pentola dal fondo spesso mettete il latte e il grano e fate cuocere quest'ultimo fino a completo assorbimento del liquido. Quando il grano si sarà intiepidito aggiungetelo alla crema di ricotta e uova ed amalgamate bene. Pastiera salata 6
Ora passate a salumi e formaggi: tagliate a cubetti piccoli la provola e l'Emmental e tritate il prosciutto cotto. Pastiera salata 7
Aggiungete salumi e formaggi alla crema di grano e mescolate per amalgamare. Riprendete la pasta brisè, stendetela in una sfoglia del diametro maggiore di quello dello stampo e foderatevi lo stampo imburrato e infarinato, pareggiando i bordi. Versate poi la crema della farcitura sulla sfoglia, livellando con una spatola. Pastiera salata 9
Con la pasta brisè avanzata ricavate delle losanghe, che andrete ad intrecciare sulla pastiera. Pastiera salata 9
Infornate ora la pastiera salata in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa, o fin quando non la vedrete ben dorata. A fine cottura lasciate riposare la pastiera nel forno spento con la porta aperta per 15 minuti circa, poi sfornatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.
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