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Pastiera napoletana con crema pasticcera, ricetta per una Pasqua gustosa

La pastiera con crema pasticcera è una versione della classica pastiera napoletana di Pasqua di grano arricchita dalla presenza della crema pasticcera.

di Marianna Pascarella

La pastiera napoletana con crema pasticcera è una variante del dolce di Pasqua per antonomasia, la classica pastiera di grano napoletana, arricchita dalla crema pasticcera. La crema conferisce all'impasto maggiore morbidezza e lo rende ancora più irresistibile, soprattutto per quelle persone che non amano la consistenza del grano.

 
 

La pastiera napoletana con crema pasticcera è preparata con i classici ingredienti e gli stessi aromi, così in definitiva il dolce assume lo stesso sapore. L'arricchimento della crema rende la preparazione ancora più gustosa ed irresistibile per tutti i palati. In verità questa variante alla crema è molto diffusa, tanto che un buon quantitativo di crema pasticcera viene spesso aggiunta alla torta anche nelle preparazioni di pasticceria. Facilmente quando acquistate una pastiera artigianale la troverete arricchita dalla crema.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Video
  • Commenti
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Come fare la pastiera napoletana con crema pasticcera


60 minuti

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60 minuti
Pastiera napoletana con crema pasticcera, ricetta per una Pasqua gustosa Guarda la Video Ricetta
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La pastiera napoletana con crema pasticcera è una di quelle soluzioni che piace tanto anche ai bambini, rende così felice tutta la famiglia ed evita in momenti di festa di dover ricorrere alla preparazione di numerosi dolci, per accontentare un po' tutti. Questa soluzione infatti è la giusta via di mezzo tra gusto e semplicità, ma allo stesso tempo anche ricchezza e tradizione.

LEGGI ANCHE come fare la Pastiera di riso

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Consigli e curiosità

Con questa ricetta della pastiera napoletana potrete preparare una torta da 30 cm di diametro o due da 24 cm.

Ingredienti per 12 persone

Per la Pasta Frolla:

  • 450 gr di farina 00
  • 225 gr di burro
  • 195 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)

Per la Crema Pasticcera:

  • 250 ml di latte
  • 3 uova (i tuorli)
  • 80 gr di zucchero
  • 30 gr di maizena
  • 1/2 di baccello di vaniglia (o scorza di limone)

Per il Ripieno:

  • 400 gr di grano
  • 400 gr di ricotta (asciutta)
  • 500 ml di latte
  • 5 uova
  • 300 gr di zucchero
  • 25 gr di burro
  • 1 cucchiaio di cannella (in polvere)
  • 1 fialetta di fiori d'arancio
  • 1 fialetta di millefiori
  • 1 arancia (la buccia grattugiata)
  • 1 limone (la buccia grattugiata)

Strumenti Utilizzati

  • Mattarello
  • Mixer
  • Stampo a cerniera Ø30cm
 

Preparazione

Preparare la pasta frolla

Per preparare la pastiera napoletana con crema pasticcera iniziate a preparare la pasta frolla per la base. Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere una polvere. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone (o la vanillina) ed il lievito e frullate ancora. In ultimo trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo con le mani per formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.Preparare la pasta frolla

Preparare la crema pasticcera

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Partite dalla crema pasticcera, che così avrà anche modo di raffreddarsi e rapprendersi. Io per questa ricetta preferisco aromatizzarla al limone, che aggiungo come scorza grattugiata.Preparare la crema pasticcera

Cuocere il grano

In una casseruola capiente mettete il latte, il grano e la scorza del limone e dell'arancia grattugiate, preferibilmente con una grattugia a fori larghi. Fate cuocere il grano fino a completo assorbimento del latte. Poi aggiungete il burro, mescolate per farlo sciogliere e lasciate raffreddare. Cuocere il grano

Sbattere le uova

Rompete le uova in una terrina e lavoratele con una frusta. Mettete in una terrina lo zucchero e la ricotta e lavorate schiacciando la ricotta e formando una "crema".Sbattere le uova

Lavorare gli ingredienti

Unite il battuto d'uova alla crema di ricotta e zucchero, lavorando tutto per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete il grano raffreddato ed amalgamate.Lavorare gli ingredienti

Aggiungere gli aromi

Aggiungete gli aromi: cannella, millefiori e fiori d'arancia e lavorate. Ora unite la crema pasticcera ed amalgamate bene il tutto.Aggiungere gli aromi

Infornare

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con l'aiuto di un matterello su un piano infarinato e con la sfoglia foderate una tortiera di 30 cm di diametro, pareggiate i bordi e riempite con la crema di grano e ricotta. Con la pasta frolla avanzata ricavate delle striscioline e sistematele sulla crema incrociandole. Poi infornate la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per almeno 60 minuti. Verificate che sia dorata in superficie, diversamente gli ultimi minuti di cottura alzate la temperatura a 180°C. Poi sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare bene, per almeno 12 ore.Infornare

Servire

Ora la vostra pastiera napoletana con crema pasticcera è pronta per essere servita!Ricetta Pastiera napoletana con crema pasticcera
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Commenti  

Raissa
# Raissa 2021-04-03 17:58
Vorrei fare una domanda:
Nella lista ingredienti della crema hai scritto pure 25 g di burro che nel procedimento non c'è. Dove va messo?
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2021-04-04 20:04
Ciao Raissa, il burro va messo dopo aver ammorbidito il grano con il latte. Dopo aver spento il fuoco si aggiunge il burro e lo si lascia sciogliere.
Rispondi
Cira Panariello
# Cira Panariello 2018-03-27 17:35
La crema pasticcera si può preparare il giorno prima? Se si poi come è dove si conserva?
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-03-28 20:29
Ciao Cira,
certamente! Puoi preparare la crema pasticcera il giorno prima, coprila con la pellicola a contatto, lasciala raffreddare bene poi riponila in frigorifero. :-)
Rispondi
anna
# anna 2016-03-29 11:53
buongiorno,quan te uova sono 195 gr (lo so che le posso pesare) ma mi chiedo perchè mettere il peso,per la frolla e il numero per la crema?
E' possibile avere anche la ricetta per la crema pasticcera? grazie.
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-03-29 13:21
Ciao Anna,
c'era un errore nella battitura, corretto!
Per la ricetta della crema puoi vedere qui: come fare la crema pasticcera. :-)
Rispondi
Raffaella
# Raffaella 2016-03-26 09:34
Buona pasqua!un abbraccio
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-03-26 12:40
Ciao Raffaella,
una felicissima Pasqua anche a te! :-)
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