Pastiera di riso
La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana, una versione di questa squisita crostata tipica di Pasqua, con guscio di pasta frolla e ripieno di crema di ricotta e uova, dove il grano viene sostituito dal riso. Anche in questa ricetta il riso viene cotto nel latte e reso dolce e tenero.
La pastiera di riso è un dolce di Pasqua perfetto per incontrare il gusto di chi non ama il grano, pur preferendo gli aromi, i sapori ed i profumi della pastiera. La variante di riso è una ricetta ancora campana, ma più tipica della zona del Sannio. Anche in questo caso trovare una ricetta "autentica" ed "originale" è un po' difficile, considerando tutte le varianti e le personalizzazioni che le famiglie si sono tramandate, nonostante ciò questa la si può ritenere essere una ricetta perfetta, nel gusto e nella consistenza, che lascerebbe senza parola anche i più legati alla tradizione napoletana della classica pastiera di grano.
La pastiera di riso ha infatti tutti i sapori di quella classica e anche all'assaggio risulta alquanto difficile distinguerla da quella tradizionale, dalla quale se ne discosta solo per la mancanza di grano, che come spesso capita può addirittura risultare poco piacevole al palato a chi magari non è abituato ad una simile consistenza.
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Ingredienti per 10 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 2 uova (1 intere piccole)
- 1 limone (la scorza grattugiata o vanillina)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la Crema:
- 200 gr di riso
- 700 ml di latte
- 500 gr di ricotta
- 5 uova
- 250 gr di zucchero
- 20 gr di burro
- 1 limone (la scorza)
- 1/2 bicchierino di liquore Strega
- 1 cucchiaio di cannella (in polvere)
- 1 fialetta di millefiori
- 1 fialetta di fiori d'arancia
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di frutta candita (mista)
Come fare la pastiera di riso
Preparare la pasta frolla
Per preparare la pastiera di riso iniziate a preparare come sempre la base della crostata, realizzando una semplice pasta frolla, che tenga però bene alla stesura e che non si "frantumi" al taglio. Riunite in un mixer la farina e il burro a pezzi e frullate per polverizzare il tutto. Aggiungete zucchero, la vanillina o la scorza grattugiata del limone, le uova e il lievito e lavorate ancora. Trasferite l'impasto che si sarà un po' compattato su un piano da lavoro. Formate quindi con le mani un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparare la crema
Nel frattempo mettete il latte in una pentola, aggiungete il riso e la vanillina e fate cuocere fino ad assorbimento del liquido. In una ciotola riunite lo zucchero e la ricotta e lavorate bene con una forchetta per schiacciarla ed ottenere una crema. Lavorare le uova con la crema
Da parte, rompete le uova e lavoratele con una frusta, poi unite il battuto d'uova alla crema di ricotta ed amalgamate bene. Unire gli aromi e la frutta candida
Aggiungete anche la frutta candita, la cannella, l'aroma millefiori, i fiori d'arancia e lo Strega. Amalgamate ed unite anche il riso che nel frattempo si sarà raffreddato. Stendere la pasta frolla
Riprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia di più grande delle dimensioni della teglia, foderatevi una teglia imburrata ed infarinata di 28 cm di diametro, e pareggiate i bordi, tenendo da parte la pasta frolla in esubero. Versate sulla pasta frolla la crema di ricotta e riso, poi la pasta avanzata formate delle losanghe che andrete a sistemare sulla crema incrociandole. Pastiera di riso 8
Infornate la pastiera in forno preriscaldato a 170° per 60 minuti o fin quando non la vedrete ben dorata, poi sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella per almeno 12 ore. I sapori si fonderanno tra loro e la torta prenderà consistenza. Servire
La vostra pastiera di riso è ora pronta per essere servita, spolverizzatela a piacere con dello zucchero a velo prima di servirla.
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