Pastiera al pistacchio. La versione golosa della pastiera napoletana!
Una versione nuova e golosa della straordinaria pastiera napoletana!
La pastiera al pistacchio è una versione alternativa della classica pastiera napoletana, la regina delle feste di Pasqua, che nasce nel capoluogo partenopeo e che continua a conquistare ogni giorno nuovi palati, fino ad essere riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale campano. Un incontro trionfale quello tra la friabilità del guscio di Pasta Frolla ed il morbido ripieno della Frema di Grano e Ricotta, che oltra alla versione tradizionale, trova tantissime declinazioni per assecondare gusti ed esigenze sempre nuovi.
La versione della pastiera al pistacchio come si può immaginare (e pregustare!) dal nome è una straordinaria variante che prevede l'aggiunta della crema al pistacchio nel ripieno, per conferirle così un gusto unico, che ricorda i tipici profumi dei dolci siciliani. Una grande combinazione di sapori, che merita di essere provata! Oltre al tradizionale sapore della pastiera, dove la crema di ricotta e grano sono in sapori predominanti, in questa versione potrete apprezzare l'armoniosa combinazione con il gusto deciso del pistacchio.
👩🍳 Come fare la pastiera al pistacchio
40 minuti
30 minuti
60 minuti
Per chi non vuole rinunciare alla pastiera napoletana, ma non ama i canditi e preferisce il gusto di una torta cremosa al pistacchio, questa versione della pastiera al pistacchio può essere la soluzione perfetta! E dopo la ricetta di questo dolce nella sua versione originale ed aver avuto modo di assaporare anche le mie varianti al cioccolato, alla crema pasticcera o alla Nutella, sono certa che anche questa variante al pistacchio, cremosa e avvolgente ad ogni morso, saprà conquistare un posticino tra i vostri dolci preferiti!
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🛒 Ingredienti per 12 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 130 gr di zucchero
- 3 uova (1 intero + 2 tuorli)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 360 gr di ricotta
- 400 gr di grano (precotto)
- 100 ml di latte
- 140 gr di zucchero
- 4 uova (2 intere + 2 tuorli)
- 200 gr di crema di pistacchio
- 25 gr di burro
- 1 pizzico di sale
🍴 Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Mixer
- Stampo a cerniera Ø24cm
🥣 Preparazione
Preparare la pasta frolla
Per preparare la pastiera al pistacchio iniziate a preparare la pasta frolla. In un mixer riunite la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere una sabbiatura. Aggiungere lo zucchero, le uova (1 intero e 2 tuorli), un cucchiaino di lievito (a piacere), l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate tutto fino ad ottenere delle grosse briciole, poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo velocemente a mano, giusto il tempo di compattarlo. Appiattitelo ed avvolgetelo nella pellicola alimentare, mettete in frigorifero per far raffreddare, per una mezz'oretta.
Ammorbidire il grano con il latte
Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino riunite il grano e il latte e fate ammorbidire a fuoco dolce, fin quando il grano non avrà assorbito completamente il latte, aggiungete un pezzetto di burro e mescolate bene per farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire.
Lavorare ricotta e zucchero
In una terrina riunite la ricotta e lo zucchero e lavorate con una forchetta per ottenere una crema. Aggiungete il grano intiepidito e mescolate.
Aggiungere le uova e la crema di pistacchio
Sbattete leggermente le uova, aggiungete un pizzico di sale e unite il battuto alla crema di grano e ricotta. Amalgamate bene e terminate aggiungendo anche la crema di pistacchio, mescolando bene per distribuirla uniformemente.
Cuocere in forno caldo
Riprendete la pasta frolla, stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore, foderatevi uno stampo di 24 cm di diametro (va benissimo un classico stampo di alluminio, che solitamente si usano proprio per fare la pastiera) e pareggiate i bordi, tenendo da parte gli esuberi di frolla. Distribuite la crema nel guscio di frolla, decorate con delle strisce ricavate dalla frolla avanzata e mettete in frigorifero per farla raffreddare bene e far mantenere così la forma alla frolla, per una mezz'oretta. Quindi infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti; verificate che la frolla sia dorata, quindi estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente, meglio ancora se fino al giorno seguente.
