Pastiera al cioccolato
La pastiera al cioccolato è una mia personalissima variante della più classica ed usuale pastiera napoletana, il dolce che per antonomasia rappresenta la migliore tradizione pasquale napoletana. Quella al cioccolato è la soluzione ideale per chi non ama i classici sapori dei millefiori, della cannella e dei fiori d'arancio o della frutta candita, che vengono in questa ricetta sostituiti dal tanto amato cioccolato fondente e l'intenso profumo del liquore Strega, il liquore aromatico della mia città.
Ma la pastiera al cioccolato è anche una scelta diversa dal solito, alternativa ed un po' innovativa che potrete scegliere per preparare un dolce da affiancare a quelli della tradizione o per sperimentare nuove combinazioni di sapori. Il cioccolato inoltre è l'ingrediente preferito da tantissime persone ed è anche quel cibo indispensabile per riportare il buonumore in ogni situazione, quindi perchè non introdurlo anche in un dolce festivo che ci vede raccolti a tavola a trascorrere piacevoli ore liete con amici, parenti e persone a noi care.
La pastiera al cioccolato è la scelta irrinunciabile che viene fatta ogni anno a casa mia. Anche i più scettici avvicinandosi al suo profumo e alla sua enorme bontà sono poi costretti a ricredersi e dopo aver ceduto alla tentazione dell'assaggio, chiedono il bis e poi ancora la ricetta. Insomma, questo è un mio personale regalo per tutti voi che seguite con affetto le mie ricette, spero di portare con questa pastiera anche nelle vostre case i profumi tipici che si respirano nella mia famiglia. Con l'augurio che ogni festa sia un momento speciale da condividere con chi si ama.
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Ingredienti per 6-8 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di burro (freddo)
- 2 uova (piccole, oppure 1 intero + 1 tuorlo)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il Ripieno:
Strumenti Utilizzati
Come fare la pastiera al cioccolato
Pasta frolla per pastiera
Per preparare la pastiera al cioccolato iniziate a preparare la pasta frolla come da ricetta base. In un mixer riunite la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullate per ottenere la sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, le uova (piccole, oppure 1 intero ed 1 tuorlo), la scorza del limone grattugiata e il lievito. Lavorate gli ingredienti ancora con le lame del mixer fin quando non si saranno compattati a sufficienza, poi trasferitevi su un piano da lavoro infarinato e lavorate l'impasto velocemente a mano, per compattarlo. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema per pastiera 2
Nel frattempo preparate il grano. Mettete in una pentola il latte, il grano precotto, le scorze degli agrumi pelate in maniera molto sottile con un pelaverdure (non prelevate la parte bianca che risulta un po' amara). Fate cuocere a fuoco dolce, fino ad assorbimento del latte. Spegnete il fuoco aggiungete il burro e mantecate. Poi lasciate raffreddare la crema di grano. Crema per pastiera 3
Setacciate la ricotta (che avrete tenuto a sgocciolate tutta la notte) con un setaccio sottile e riunitela in una terrina. Aggiungete lo zucchero e lavorate a crema. Crema per pastiera 4
Da parte rompete le uova in una terrina e lavoratele con una frusta, poi aggiungete il battuto d'uovo alla crema di ricotta ed amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Crema per pastiera 5
Unite il liquore Strega e mescolate bene. Quando il grano sarà freddo togliete le scorze degli agrumi con una pinza e versatelo nella crema di ricotta. Amalgamate ben tutto. Crema per pastiera al cioccolato 6
Tritate il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello ed aggiungetelo alla crema. Crema per pastiera al cioccolato 8
Riprendete la pasta frolla e stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia circolare, utilizzatela per foderare uno stampo per pastiera (solitamente di alluminio) di 26-28cm di diametro, che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Pareggiate i bordi in eccedenza e tenete da parte la frolla avanzata (vi servirà per le losanghe decorative in superficie), bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate al suo interno la crema di ricotta. Crema per pastiera al cioccolato 10
Impastate la frolla avanzata, stendetela e ritagliatevi delle losanghe che andrete a sistemare sulla crema, per realizzare un dolce dall'aspetto tipico di una crostata. Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti, o fin quando la pastiera non appare ben dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di consumarla, per permettere un completo assemblaggio dei sapori.
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I Consigli di Marianna
Come succede per la versione classica, anche questa pastiera al cioccolato è più buona mangiata il giorno dopo. Il mio consiglio è quindi quello di prepararla con 1-2 giorni di anticipo. In questo modo darete alla torta la possibilità di amalgamare meglio i sapori e rassodare la sua consistenza.
Se volete ascoltare tutti i miei consigli su come preparare la pastiera napoletana seguitemi nella videoricetta!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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