Pastiera al cioccolato al profumo di Strega
La pastiera al cioccolato è la versione al cioccolato della classica pastiera napoletana, ideale per variare la ricetta originale o per tutti colore che non amano i classici sapori tipo fiori d'arancia, millefiori e frutta candita.
La pastiera al cioccolato è una mia personalissima variante della più classica ed usuale pastiera napoletana, il dolce che per antonomasia rappresenta la migliore tradizione pasquale napoletana. Quella al cioccolato è la soluzione ideale per chi non ama i classici sapori dei millefiori, della cannella e dei fiori d'arancio o della frutta candita, che vengono in questa ricetta sostituiti dal tanto amato cioccolato fondente e l'intenso profumo del liquore Strega, il liquore aromatico della mia città.
Ma la pastiera al cioccolato è anche una scelta diversa dal solito, alternativa ed un po' innovativa che potrete scegliere per preparare un dolce da affiancare a quelli della tradizione o per sperimentare nuove combinazioni di sapori. Il cioccolato inoltre è l'ingrediente preferito da tantissime persone ed è anche quel cibo indispensabile per riportare il buonumore in ogni situazione, quindi perchè non introdurlo anche in un dolce festivo che ci vede raccolti a tavola a trascorrere piacevoli ore liete con amici, parenti e persone a noi care.
📑 Indice
👩🍳 Come fare la pastiera al cioccolato
40 minuti
30 minuti
60 minuti
La pastiera al cioccolato è la scelta irrinunciabile che viene fatta ogni anno a casa mia. Anche i più scettici avvicinandosi al suo profumo e alla sua enorme bontà sono poi costretti a ricredersi e dopo aver ceduto alla tentazione dell'assaggio, chiedono il bis e poi ancora la ricetta. Insomma, questo è un mio personale regalo per tutti voi che seguite con affetto le mie ricette, spero di portare con questa pastiera anche nelle vostre case i profumi tipici che si respirano nella mia famiglia. Con l'augurio che ogni festa sia un momento speciale da condividere con chi si ama.
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🛒 Ingredienti per 12-14 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di burro (freddo)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il Ripieno:
- 500 gr di ricotta (tipo Roma)
- 400 gr di zucchero
- 500 gr di grano (precotto)
- 5 uova (intere)
- 200 ml di latte (intero)
- 170 gr di cioccolato fondente
- 1/2 bicchierino di Strega
- 1 limone (la scorza)
- 1 arancia (la scorza)
- 30 gr di burro
🍴 Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Stampo a cerniera Ø28cm
🥣 Preparazione
Preparare la pasta frolla
Per preparare la pastiera al cioccolato iniziate a preparare la pasta frolla come da ricetta base. In un mixer riunite la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullate per ottenere la sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, le uova (1 intero ed 1 tuorlo), la scorza del limone grattugiata e il lievito. Lavorate gli ingredienti ancora con le lame del mixer fin quando non si saranno compattati a sufficienza, poi trasferitevi su un piano da lavoro infarinato e lavorate l'impasto velocemente a mano, per compattarlo. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ammorbidire il grano con il latte
Nel frattempo preparate il grano. Mettete in una pentola il latte, il grano precotto, le scorze degli agrumi pelate in maniera molto sottile con un pelaverdure (non prelevate la parte bianca che risulta un po' amara). Fate cuocere a fuoco dolce, fino ad assorbimento del latte. Spegnete il fuoco aggiungete il burro e mantecate. Poi lasciate raffreddare la crema di grano.
Lavorare la ricetta a crema
Setacciate la ricotta (che avrete tenuto a sgocciolate tutta la notte) con un setaccio sottile e riunitela in una terrina. Aggiungete lo zucchero e lavorate a crema.
Unire il battuto d'uovo
Da parte rompete le uova in una terrina e lavoratele con una frusta, poi aggiungete il battuto d'uovo alla crema di ricotta ed amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Aggiungere lo Strega e il grano
Unite il liquore Strega e mescolate bene. Quando il grano sarà freddo togliete le scorze degli agrumi con una pinza e versatelo nella crema di ricotta. Amalgamate ben tutto.
Incorporare il cioccolato
Tritate il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello ed aggiungetelo alla crema.
Farcire la pasta frolla con la crema
Riprendete la pasta frolla e stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia circolare, utilizzatela per foderare uno stampo per pastiera (solitamente di alluminio) di 26-28cm di diametro, che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Pareggiate i bordi in eccedenza e tenete da parte la frolla avanzata (vi servirà per le losanghe decorative in superficie), bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate al suo interno la crema di ricotta.
Cuocere la pastiera
Impastate la frolla avanzata, stendetela e ritagliatevi delle losanghe che andrete a sistemare sulla crema, per realizzare un dolce dall'aspetto tipico di una crostata. Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti, o fin quando la pastiera non appare ben dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di consumarla, per permettere un completo assemblaggio dei sapori.
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💡 Consigli e curiosità
Come succede per la versione classica, anche questa pastiera al cioccolato è più buona mangiata il giorno dopo. Il mio consiglio è quindi quello di prepararla con 1-2 giorni di anticipo. In questo modo darete alla torta la possibilità di amalgamare meglio i sapori e rassodare la sua consistenza.
Come ricotta scegliete una soda e asciutta, tipo romana, meglio se vecchia di un giorno e ben sgocciolata dal siero.
Se volete ascoltare tutti i miei consigli su come preparare la pastiera napoletana seguitemi nella videoricetta!