Trarre dal mandarino succo e sbollentate la buccia con acqua, poi fatela bollire per 30 minuti con zucchero e mezzo bicchiere di acqua, quindi lasciarla raffreddare nello sciroppo.
Montare a spuma il burro con lo zucchero rimasto e il sale, poi unire le uova e la farina, il succo del mandarino e la buccia candita, sgocciolata e tritata.
Imburrare e zuccherare 16 stampini (anche se io saccio delle comuni palline) distribuirvi l'impasto e infornarli a 180° per 35 minuti circa.
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