Paste di meliga

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 14-Nov-2017)

Le paste di meliga sono dei friabilissimi biscotti a base di farina di mais tipici della pasticceria piemontese, preparati soprattutto nella zona di Cuneo. Questi frollini devono il loro nome proprio alla particolare farina utilizzata, infatti la farina di mais fioretto (quella solitamente utilizzata in pasticceria) è dialetto piemontese è chiamata "melia" o "meliga".

Ingredienti per 40 biscotti

100 gr di farina di mais (fioretto)
200 gr di farina 00
120 gr di zucchero
120 gr di burro (ammorbidito)
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
1/2 di limone (la scorza grattugiata)
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o planetaria
Sac a poche con cono stella

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 15 minuti

Come fare le paste di meliga

Per preparare le paste di meliga iniziate a riunire lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate con le fruste, per ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo e continuate a montare.
Aggiungete la farina bianca e quella di mais, la scorza grattugiata del limone, l'essenza di vaniglia e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti con la frusta piatta o una spatola. Mettete l'impasto in una sac a poche con beccuccio a stella, sistemate un foglio di carta forno in una teglia assicuratevi che sia ben stabile, e formate dei cerchi. Riponete e teglie con i biscotti in frigorifero per 30 minuti, poi infornateli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Quando i biscotti sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Le vostre paste di meliga sono pronte per essere servite.

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Le paste di meliga hanno una classica forma tondeggiante rigata, dovuta all'utilizzo della sac a poche, con la quale l'impasto spumoso viene modellato in biscotti direttamente nella placca da forno. La farina utilizzata per questi biscotti è come anticipato quella fioretto, quindi la farina di mais macinata fine, e non quella con la quale si fa la polenta, per intenderci. I biscotti sono aromatizzati con la scorza di limone e con la vaniglia, così che il risultato è estremamente gustoso e profumato.

Le paste di meliga hanno origini abbastanza remote e come tutti i dolci tradizionali hanno una storia che le accompagna. Sembra infatti che questi dolcetti furono introdotti a causa di un aumento dei prezzi della farina di frumento, che fu quindi sostituita da quella di mais, più economica.