Pasta Frolla per Biscotti

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 04-Dec-2014)

La pasta frolla per biscotti è una delle ricette di base della pasticceria che permette di realizzare dolci e fragranti biscotti, che potrete sgranocchiare così come sono o farcire con creme, marmellata o Nutella. E' vero ognuno ha la sua ricetta per preparare la pasta frolla ed è vero che non tutte le paste frolle sono uguali, eppure le regole di base sono sempre le stesse e sono quelle che trovate nella ricetta che vi descrive come fare la pasta frolla.

Per preparare la pasta frolla per biscotti ho scelto un mix di ingredienti che permetta di ottenere una pasta un po' più burrosa della frolla che si può utilizzare per fare le crostate o le tartellette, ho scelto di utilizzare solo i tuorli delle uova per avere un colore più acceso ed una tramatura dell'impasto un po' più compatta. Per aromatizzare la frolla potete scegliere tra buccia di limone o vanillina, in base a quello che vi fa più comodo o semplicemente quello che preferite o che avete in casa. Nulla vieta di utilizzare aromi un po' più particolari come la cannella o altre spezie.

Ingredienti per 35-40 biscotti

250 gr di farina 00
150 gr di burro (freddo)
100 gr di zucchero (semolato)
2 uova (i tuorli)
1 bustina di vanillina (o la buccia grattugiata del limone)

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti RIPOSO: 30 minuti

Come fare la pasta frolla per biscotti

Per preparare la pasta frolla per biscotti riunite in una terrina tutti gli ingredienti, particolare attenzione deve essere posta al burro (di ottima qualità) che deve essere ben freddo e tagliato a cubetti.
Lavorate il tutto velocemente con le mani (anch'esse fredde), anche se all'inizio vi potrà sembrare che l'impasto non si compatti, non abbiate timore che si compatterà presto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero, questo tempo di riposo serve al burro, che durante la lavorazione si sarà riscaldato, per solidificarsi nuovamente.
Riprendete l'impasto dal frigorifero, stendetelo con un mattarello su un piano leggermente infarinato, formando una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore ed utilizzando delle formine tagliabiscotti ricavate i vostri biscotti, che dovranno poi essere cotti in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, oppure utilizzate l'impasto per preparare i vostri biscotti preferite in base alla vostra ricetta.

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Come vi dicevo, le regole di base sono sempre le stesse, per cui anche per la pasta frolla per biscotti utilizzate ingredienti freddi di frigorifero, lavorate l'impasto velocemente, all'inizio della lavorazione non cedete alla tentazione di aggiungere acqua o latte (anche se apparentemente l'impasto sembrerà sbricioloso poi andrà a compattarsi, questa è una delle caratteristiche della pasta frolla) e lasciatelo rassodare in frigorifero.

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