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Pasta frolla integrale

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

La pasta frolla integrale è una deliziosa variante della classica pasta frolla, una delle ricette di base della pasticceria italiana. Questa versione integrale vi permetterà di realizzare una base per dolci integrali, cioè una base che utilizza ingredienti integrali, come la farina e lo zucchero integrali, con la quale potete esaltare il sapore dei vostri dolci senza rinunciare al benessere della crusca contenuta nelle farine poco raffinate.

La pasta frolla integrale infatti è la anche la scelta perfetta per tutti coloro che amano i dolci che utilizzano ingredienti poco raffinati, per scelte etiche alimentari. Ma è anche una delle migliori basi che si possano utilizzare quando si vogliono esaltare i sapori rustici dei dolci. La preparazione è molto simile a quella della versione classica, si parte infatti realizzando la classica sabbiatura, lavorando burro freddo e farina con le lame di un mixer, per poi aggiungere gli altri ingredienti, compattarli e far raffreddare il panetto in frigorifero.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti RIPOSO: 30 minuti
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I Consigli di Marianna

* Utilizzando lo zucchero mascobado, che è uno zucchero molto umido, preferisco procedere a frullarlo con la sabbiatura di burro e farina, prima di aggiungere gli altri ingredienti, per rompere eventuali "granelli" di zucchero, dovuti appunto alla sua caratteristica umidità.

** A seconda della granulosità della farina potrebbe essere necessario aggiungere pochissima acqua fredda o poco albume per compattare la pasta. Ricordatevi che l'aggiunta dell'albume la rende più elastica. Se quindi preferite che risulti più friabile, tipo per fare dei biscotti, aggiungete pochissima acqua fredda.

*** Per diminuire il tempo di raffreddamento della frolla appiattitela prima di avvolgerla con la pellicola, in questo modo, avendo uno spessore minore, si raffredderà in meno tempo.

Se preferite una pasta frolla più "asciutta" vi consiglio lo zucchero di canna o lo zucchero semolato, quello integrale dulcita o mascobado hanno la caratteristica di trattenere più umidità, lasciano così la frolla un po' più morbida.

La pasta frolla integrale si conserva in frigorifero fino ad una settimana. Diversamente per allungarne la conservazione la potrete congelare.

Marianna Pascarella

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Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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Commenti  

Anna
# Anna 2017-10-03 14:25
Ciao! Vorrei tanto provare a fare questa frolla e ho la farina di tipo 1 e vorrei sostituire il burro con l’olio, secondo te si può fare? Mi servirebbe come base per crostate. Grazie!
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2017-10-04 12:30
Ciao Anna,
la farina 1 è una farina meno raffinata, ma non è integrale, quindi non fare riferimento a questa ricetta in quanto non otterrai lo stesso risultato! :-)
Per quanto riguarda il burro... io lo consiglio sempre per avere la classica "pasta frolla", in caso di olio il risultato è un po' diverso... puoi prendere come riferimento la mia ricetta della pasta frolla all'olio d'oliva. ;-)
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Ambra
# Ambra 2017-02-07 20:54
Voglio provare a fare questa frolla integrale,vogli o farci sia una crostata con la mia marmellata light homemade che dei biscotti,posso sapere il tempo di cottura per entrambe le preparazioni e i gradi del forno statico? Grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2017-02-09 15:32
Ciao Ambra,
i tempi di cottura sono quelli di una crostata tradizionale, quindi circa 30-40 minuti a 180°. Anche per i biscotti puoi rifarti ai tempi "tradizionali", quindi siamo sui 20 minuti, sempre a 180°. :-)
Rispondi
Ombretta
# Ombretta 2016-11-23 20:50
Ciao Marianna!
Questo impasto per la pasta frolla integrale mi sembra proprio goloso... E molto sano! :-) non vedo l'ora di provarlo!! :lol:
Mi chiedevo perché non ci va il lievito, come invece fai per la pasta frolla classica con farina 00...
Grazie mille!
Ombretta
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-11-24 12:53
Ciao Ombretta,
ti assicuro che questa pasta frolla è davvero squisita!
Poi io amo i sapori "rustici" che si ottengono con la farina integrale, quindi devo dire che questo è sicuramente uno dei miei preferiti! ;-)
L'utilizzo del lievito nella pasta frolla è soggettivo e dipende dai gusti e dall'utilizzo. Per fare tipo i biscotti o per una base di pasta frolla con la quale fare la cottura alla cieca non lo metto, mentre per le crostate e le torte farcite sì. Quindi considerati libera di aggiungerlo in base a quello che devi fare! ;-)
Rispondi
 
Ale
# Ale 2016-10-13 15:03
Ciao Marianna,
è possibile fare la frolla solamente con la farina di grano saraceno? In caso, per le dosi mi affiderei alla ricetta della frolla integrale. Grazie! Ale
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-10-15 16:59
Ciao Ale,
certo, puoi fare la frolla anche con grano saraceno. In questo caso l'assorbimento in genere è simile a quello che si ha con la farina integrale, quindi dovresti trovarti con gli stessi ingredienti. :-)
Rispondi
Ale
# Ale 2016-10-18 16:09
Citazione Marianna Pascarella:
Ciao Ale,
certo, puoi fare la frolla anche con grano saraceno. In questo caso l'assorbimento in genere è simile a quello che si ha con la farina integrale, quindi dovresti trovarti con gli stessi ingredienti. :-)

Solo per ringraziarti.se mpre precisa e puntuale nelle risposte.
Alle fine l'ho fatta con la farina integrale. crostata spazzolata!
Alla prossima
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2016-10-18 19:37
Ciao Ale,
ti ringrazio! :-)
Sono felice che la crostata ti sia piaciuta! In verità la versione con farina integrale piace molto anche a me! ;-)
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