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Pasta e cavolfiore

di Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Aug-2020)

La pasta e cavolfiore è un rito della cucina napoletana e di quella del sud Italia in generale, sebbene non sia sconosciuta nel resto del Paese. Le proprietà benefiche del cavolfiore la rendono un piatto immancabile nei mesi freddi, quando occorre fare il pieno di vitamine per combattere i malanni di stagione. Si coglie pertanto l’occasione di sfruttare gli ortaggi o altri prodotti che il periodo regala per trarre tutto il buono che la natura possa offrire.

 

La pasta e cavolfiore è un piatto indescrivibilmente semplice, ma allo stesso tempo ricco ed appagante, una ricetta che potrete sfruttare anche come piatto unico, magari quando il tempo stringe e i minuti da trascorrere ai fornelli si contano sulle dita delle mani. La sua semplicità lo rende un piatto abbordabile anche a tutti coloro che non hanno grande esperienza in cucina.


10 minuti

-

25 minuti
Ricetta Pasta e cavolfiore
Ricetta senza Latte Ricetta senza Uova
 

La pasta e cavolfiore è una ricetta che si adatta a tutti i gusti, anche grazie all'ampia versatilità degli ingredienti che si possono introdurre, dal pomodoro, alla besciamella, dalle acciughe ad un effetto gratin. Nella versione "napoletana" avrete un effetto un po' più asciutto (è quello che succede anche alla classica pasta e patate alla napoletana) in altre zone lo stesso piatto può essere preparato con un effetto più brodoso, magari cuocendo la stessa pasta in brodo.

Leggi anche come fare la  Pasta e cavolfiore al forno

 

Ingredienti
per 4 persone

  • 350 gr di pasta (corta)
  • 350 gr di cavolfiore
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • 60 gr di parmigiano (grattugiato)
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. di pangrattato

Strumenti Utilizzati

  • Ciotola (terrina) in vetro

    Pyrex 181B Coppa Multiuso, trasparent, 24 cm

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  • Padella antiaderente

    Aeternum Black Pearl Induction Padella 22 cm, Adatto all'induzione, Alluminio

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  • Pirofila da forno (tonda)

    Pyrex Bake&EnjoY Tortiera in vetro borosilicato Ø26 x 5,9 cm

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Come fare la pasta e cavolfiore

Pulire il cavolfiore

Per preparare la pasta e cavolfiore iniziate a pulire il cavolfiore ottenendo delle cimette abbastanza piccole.Pulire il cavolfiore

Cuocere il cavolfiore

Riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e quando inizierete a sentirne il profumo (prima che questo bruci) aggiungete le cimette del cavolfiore, lavate e sgocciolate. Fate insaporire il cavolfiore in questo modo per qualche minuto, poi aggiungete l’acqua, quanta ne basta per coprirlo a filo, e fatelo cuocere in questo modo per 10-15 minuti; durante la cottura verificate che il liquido non si asciughi completamente, diversamente aggiungete ancora un po’ di acqua molto calda.Cuocere il cavolfiore

Unire la pasta e mescolare

Ora eliminate lo spicchio d'aglio e unite la pasta, mescolatela come a tostarla per 1-2 minuti, poi ricoprite con altra acqua, che vada a copertura della pasta. Regolate di sale e fate cuocere in base ai tempi indicati sulla confezione del formato di pasta che state utilizzando. A fine cottura il cavolfiore si sarà un po’ sfaldato e la pasta verrà di una consistenza abbastanza asciutta.Unire la pasta e mescolare

Aggiungere il parmigiano e mantecare

Aggiungete un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato e mantecate bene.Aggiungere il parmigiano e mantecare

Infornare

La pasta è pronta, non vi resta che trasferirla in una pirofila e spolverizzarla leggermente con pochissimo pangrattato, ripassarla in forno a 200°C nella modalità gratin per 3-4 minuti e servirla subito.Infornare

Servire

La vostra pasta e cavolfiore è pronta per essere servita.Servire la Pasta e cavolfiorePasta e cavolfiore gratinataCome fare la Pasta e cavolfiore
 

I consigli di Marianna

La pasta e cavolfiore come descritta in questa ricetta, un po’ asciutta a fine cottura, è la pasta e cavolo alla napoletana. Se la preferite più brodosa (magari perché non volete neanche ripassarla al forno) vi basterà aggiungere più acqua per la cottura della pasta.

La gratinatura finale è del tutto facoltativa, serve solo per dar un leggero colorito alla pasta per renderla ancora più gradevole ed invitante, tanto alla vista quanto al palato. Ma se non la preferite potrete anche evitarla.

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