Pasta con Pomodorini e Rucola

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 16-May-2014)

La Pasta con Pomodorini e Rucola è uno di quei primi piatti da tenere in mente quando si torna a casa tardi e non si vuole rinunciare ad un piatto di pasta fresco, semplice, veloce e gustoso! Solitamente quando si cerca una ricetta semplice e veloce si pensa a come fare la pasta al pomodoro, ebbene questa è proprio la ricetta che fa al caso nostro, una pasta con i pomodorini freschi arricchiti dal sapore leggermente amaro della rucola ed impreziosito dalla croccantezza dei pinoli.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 7 minuti

Ingredienti per 4 persone

380 gr di pasta (corta)
450 gr di pomodorini (freschi)
150 gr di rucola (fresca)
1 spicchio di aglio
10 gr di pinoli
4 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare Pasta con Pomodorini e Rucola

Per preparare la Pasta con Pomodorini e Rucola lavate i pomodorini e tagliateli a metà, riscaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e non appena è caldo aggiungete i pomodorini e fateli cuocere 5 minuti (non devono appassire).
Aggiungete la rucola lavata e sgocciolata (tenendone poca da parte), i pinoli ed un pizzico di sale, mescolate e fate insaporire un paio di minuti.
Spegnete il fuoco prima che la rucola si scurisca ed aggiungete anche quella tenuta da parte.
Nel frattempo cuocete le pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il condimento e fate insaporire 1-2 minuti.
La vostra Pasta con Pomodorini e Rucola è pronta!

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