Pasta con la Zucca
La pasta con la zucca è uno dei piatti che maggiormente ricordano tutto il buon sapore dell'autunno. La pasta con la zucca è un primp piatto nel complesso semplice, dal sapore delicato, che piace anche ai bambini. Per rendere il piatto più cremoso io preferisco frullare, dopo la cottura, parte della zucca, se voi preferite un sapore più rustico potete evitare di farlo o se invece siete per i sapori più avvolgenti potete frullarla tutta.
La pasta con la zucca può essere preparata nella sua versipone vegetariana, come l'ho fatta io, alla quale potete aggiungere delle erbe aromatiche tritate a piacere, per incrementarne il gusto, oppure potete scegliere una versione non vegetariana, in questo caso vi consiglio di provarla con la salsiccia sbriciolata, che farete rosolare prima di aggiungere la zucca. Non mancano versioni allo speck, con la pancetta o mantecate con formaggi tipo taleggio o gorgonzola.
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Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di pasta (tipo cellentani)
- 400 gr di zucca (pulita)
- 1/2 di cipolla (o scalogno)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di acqua (calda)
- q.b. di noce moscata (grattugiata)
- a piacere di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
Come fare la pasta con la zucca
- Per preparare la pasta con la zucca iniziate a tagliare a cubetti piuttosto piccoli la zucca e tenetela da parte.
- Riscladate un filo d'olio e fate ammorbidire un trito ci cipolla o di scalogno (io ho usato metà e metà).
- Aggiungete la zucca a cubetti e l'acqua e fate cuocere a fuoco moderato, con il coperchio per almeno una mezz'oretta, a fine cottura la zucca dovrà essersi ammorbidita al punto di disfarsi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e salate e mescolate bene.
- Prelevate parte della zucca e frullatela, quindi aggiungetela nuovamente al resto della zucca, unite una spolverata di noce moscata e mescolate il tutto.
- Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente, aggiungetela direttamente al condimento e mescolate bene.
- La vostra pasta con la zucca è pronta, se vi piace potete aggiungere una spolverata di parmigiano e servite ben caldo.
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