Pasta con asparagi e pancetta

La pasta con asparagi e pancetta è un primo piatto semplice e veloce, da preparare in occasione della primavera, quando la natura offre questo delizioso ortaggio di stagione, con cui far esplodere il gusto e la fantasia a tavola, in una valanga di ricetta sfiziose con cui servire giorno dopo giorno qualcosa di nuovo, che entusiasmi vista e palato in un armonie di sapori sempre nuove.

La pasta con asparagi e pancetta è una ricetta da poter realizzare in poco tempo, con cui scegliere il gusto unico della tradizione e dell’innovazione. Per rendere ancora più delicato questo piatto, ho deciso di aggiungere al condimento una morbida crema di asparagi e formaggio, che permetta poi di esaltare il gusto della primavera, la delicatezza degli asparagi e le note sapide e croccanti della pancetta. Un vero piacere culinario da condividere con chi si ama.

La pasta con asparagi e pancetta è una soluzione veloce per conquistare tutti gli ospiti. Ideale per un pranzo quotidiano o per cambiare sapore alla classica spaghettata con gli amici. Un’idea semplice per sfruttare al massimo questi verdeggianti e delicati prodotti dell’orto, così buoni e versatili da poter essere sfruttati in tantissime ricette, per soddisfare tutti i gusti.

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1. Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate a pulire gli asparagi, spuntateli alla base, per tagliare la parte più coriacea, quindi pelateli (sempre verso la base) con un pelaverdure. Sciacquateli e cuoceteli per 7 minuti circa (dipende anche dallo spessore degli asparagi che state usando), in un pentolino profondo, lasciando le punte all’esterno (che si cuoceranno per effetto del vapore). Quando sono pronti scolateli e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.
2. Mettete una metà degli asparagi tagliati in una caraffa, aggiungete il formaggio cremoso (potrete scegliere tra stracchino, crescenza o Philadelphia), parmigiano, sale e pepe. Frullate il tutto con un minipimer, per ottenere una crema morbida.
3. Riscaldate un filo d’olio in una padella capiente, e lasciate ammorbidire un cipollotto tritato. Aggiungete i cubetti di pancetta e fatele prendere colore. Unite i restanti asparagi e lasciate insaporire un paio di minuti. Unite anche la crema di asparagi ed amalgamate tutto. Regolate di sale e di pepe se necessario.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente prelevandola con una schiumarola e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Fate insaporire tutto insieme un paio di minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta.
5. La vostra pasta con asparagi e pancetta è pronta per essere servita.

Consigli dell'Autore

La stessa ricetta può essere realizzata anche in versione vegetariana, vi basterà omettere i cubetti di pancetta, ed arricchire di gusto il piatto magari con le note sapide del pecorino grattugiato.