Passatelli asciutti
I passatelli asciutti al prosciutto sono un delizioso primo piatto di pasta fresca all'uovo di origine emiliana, che la tradizione vuole che siano preparati nella classica ed intramontabile versione al brodo. Un delizioso comfort food invernale, nato dalle abili mani delle massaie, che sapientemente lavorano la pasta fresca in casa. I passatelli sono un formato di pasta fresco un po' particolare, somigliano infatti a dei piccoli e sottili torciglioni, che vengono realizzati con uno strumento specifico, che si chiama proprio "ferro per passatelli", sostituibile all'occorrenza da uno schiacciapatate.
Solitamente in passatelli vengono cotti in un buon brodo di carne o di cappone, in questa ricetta vengono invece preparati come un qualunque altro formato di pasta, che viene poi condito in bianco con cubetti di prosciutto rosolati. Per meglio apprezzare il sapore di questa pasta, anche nella versione asciutta, i passatelli saranno comunque lessati in brodo di carne.
Un'altra particolarità dei passatelli è che questi vengono preparati senza farina, ma solo con pangrattato e parmigiano, uova e spezie, con una delicata aroma di limone e noce moscata.
Leggi anche come fare i Passatelli in brodo
Ingredienti per 4 persone
Per i Passatelli:
- 130 gr di pangrattato
- 130 gr di parmigiano (grattugiato)
- 3 uova
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- q.b. di noce moscata
- 1 pizzico di sale
Per il Condimento:
- 100 gr di prosciutto cotto (a cubetti)
- 100 gr di prosciutto crudo (o speck)
- 1 cipollotto
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- Ferro per passatelli
Come fare i passatelli asciutti
Iniziare a preparare l'impasto per i passatelli
Per preparare i passatelli asciutti al prosciutto iniziate a preparare i classici passatelli emiliani, quindi riunite in una terrina capiente il pangrattato e il parmigiano grattugiato, aggiungete anche la scorza del limone grattugiata, un pizzico di noce moscata grattugiata ed una presa di sale. Mescolate un po' questi ingredienti, poi unite le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare con una forchetta.
Lavorate l'impasto a mano e fatelo riposare
Non appena l'impasto risulterà abbastanza lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo velocemente a mano, compattatelo e chiudetelo con la pellicola per alimenti, poi lasciatelo riposare a temperatura ambente per almeno un paio d'ore. A questo punto dividete l'impasto in 3 parti. Sagomare i passatelli con il ferro o lo schiacciapatate
Ora realizzate la forma dei passatelli, potrete utilizzare il ferro per passatelli o se non lo avete utilizzate un classico schiacciapatate. Mettete un pezzo di pasta alla volta nello schiacciapatate, premete e fate fuoriuscire la pasta dai buchini. Quando i filoncini avranno raggiunto una lunghezza di 5cm circa tagliateli, passando la lama di un coltello lungo la base dello schiacciapatate. Fateli quindi cadere su un piano infarinato. Insaporire il prosciutto
Fate insaporire un cipollotto in un filo d'olio, poi aggiungete i cubetto di prosciutto e rosolateli qualche minuto. Cuocere i passatelli nel brodo e aggiungerli al condimento
Nel frattempo cuocete i passatelli nel brodo di carne bollente, dopo 4-5 minuti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Fate insaporire un paio di minuti, aggiungendo all'occorrenza poco brodo utilizzato per la cottura, giusto per amalgamare il condimento.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Ravioli fatti in casa
I ravioli sono un formato di pasta fresca all'uovo ripiena che ricorda i grandi classici della tradizione della pasta fatta in casa dalle nonne, che con l'abile maestria dell'uso del mattarello, sono capaci di tirare delle sfoglie sottilissime e grandissime, con le quali noi forse oggi non proviamo neanche a...
Cappelletti in brodo
I cappelletti in brodo sono un primo piatto di pasta fresca ripiena cotta in un delizioso brodo di cappone, un tocco di sapore e di gusto per un piatto che si presta ad essere servito anche in occasione delle feste. Non è infatti da pochi avere la tradizione di servire proprio un piatto come questo, o tortellini in...
Cestini con insalata di tortellini
I cestini con insalata di tortellini sono un'idea semplice, veloce e sfiziosa, perfetta in estate, quando le calde giornate fanno desiderare piatti più freschi e leggeri, senza per questo rinunciare al gusto. Ma oltre ad essere un'idea buonissima, questi cestini sono nella loro semplicità anche qualcosa di...
Cestini di insalata e gamberi
I cestini di insalata e gamberi è un antipasto semplice e sfizioso che si può preparare in anticipo e servire freddo. Perfetto per una cena diversa dal solito o per aprire un pranzo o una cena con un menù di tutto rispetto! Ottimi, nella loro semplicità, anche per fare colpo sui vostri ospiti d'eccezione, in...
Canederli
I canederli o Knödel (dal tedesco "knot" che significa "nodo" o "grumo") sono una ricetta tipica della cucina tedesca nota anche nella gastronomia tirolese, in particolare delle province di Trento e Bolzano. Ricetta tipica del periodo invernale, nasce come tante altre ricette dalla tradizione popolare contadina come...
Tortellini al pomodoro
I tortellini al pomodoro fresco sono un'idea semplice e veloce per un primo piatto da gustare in ogni stagione, ma che certamente andrà per la maggiore proprio in estate e in primavera, grazie alla sua innata freschezza, semplicità e rapidità di preparazione. Una ricetta semplice per improvvisare un pranzo con gli...
