Parmigiana ricca con prosciutto e mozzarella
La parmigiana ricca con prosciutto e mozzarella è una variante gustosa e corposa della tradizionale parmigiana di melanzane. La parmigiana è un piatto tipico della tradizione napoletana e siciliana, servita come contorno o come secondo piatto, soprattutto quando è preparata con altri ingredienti, come in questo caso.
La parmigiana di melanzane è una preparazione piuttosto semplice, che viene preparata con le melanzane affettate e fritte, assemblate come una lasagna, intervallate da passata di pomodoro e parmigiano grattugiato. Le versioni più ricche e corpose, come questa richiedono l'aggiunta di mozzarella, prosciutto cotto o altro e la possibilità di frittura delle melanzane in seguito ad una sorta di impanatura, preparata con farina e uova sbattute, che le rende ancora più gustosa. Addirittura le melanzane preparate in questo modo sono buone anche assolute! In Campania sono conosciute come melanzane "indorate e fritte".
La parmigiana di melanzane con prosciutto e mozzarella è anche un'idea perfetta per un piatto ricco da portare nel cestino del pic nic per una gita fuori porta. Certo si tratta di un piatto non proprio leggero, ma un pezzetto vi darà un grande piacere. La parmigiana è buona sia calda, leggermente intiepidita, che fredda. Nel secondo caso il sugo si asciuga e la parmigiana si compatta, così che sarà certamente più semplice il taglio.
Leggi anche come fare la Parmigiana di zucchine grigliate
Ingredienti per 6 persone
- 2 melanzane (grandi)
- q.b. di farina
- 3-4 di uova (intere)
- 700 ml di salsa di pomodoro
- 250 gr di prosciutto cotto
- 300 gr di mozzarella
- q.b. di parmigiano (grattuggiato)
- q.b. di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Come fare la parmigiana ricca con prosciutto e mozzarella
- Per preparare la parmigiana ricca con prosciutto e mozzarella iniziate a lavare ed asciugare le melanzane, spunattele ed affettatele a fette dello spessore di circa 2-3mm. Procedete quindi alla preparazione di quelle che sono le melanzane "indorate e fritte", passando le fettine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto. Quest'ultimo passaggio dovrà essere fatto quando è già pronto l'olio per la frittura, lasciate quindi cadere l'eccesso di uovo dalle fette di melanzane e friggetele nell'olio caldo. Giratele per farle dorare bene su entrambi i lati, poi prelevatele con una pinza e mettetele in un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
- Nel frattempo preparate anche un sugo semplice di pomodoro, che potrete insaporire a piacere con uno spicchio di cipolla o aglio. Regolate di sale e fatelo cuocere senza farlo restringere eccessivamente. Quando è pronto anche il sugo, potete procedere all'assemblaggio della parmigiana. Iniziate a "sporcare" di sugo la base di una pirofila da forno, poi create un primo strato di melanzane e aggiungete le fette di prosciutto.
- Proseguite con la mozzarella (o la provola, scegliete quello che preferite purchè il formaggio utilizzato sia piuttosto asciutto), del parmigiano e sugo di pomodoro. Poi procedete ancora alla stratificazione con altre melanzane e gli altri ingredienti, fino a terminarli.
- L'ultimo strato della parmigiana dovrà essere di mozzarella, sugo e parmigiano (meglio evitare il prosciutto in superficie che si seccherebbe molto). Infornate la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti, negli ultimi minuti di cottura potete passare alla modalità grill se preferite una crosticina in superficie. Sfornate e lasciate rapprendere per almeno 15 minuti prima di servirla.
- La vostra parmigiana ricca con prosciutto e mozzarella è pronta, servitela calda, tiepida o fredda (è ottima in ogni caso!!).
Ricette Correlate
Gateau di Patate
Il Gateau di patate ( Gâteau o Gattò) è un piatto a base di patate, arricchito con prosciutto cotto e mozzarella (o provola) tipico delle regioni campania e sicilia, in queste regioni più conosciuto come pizza di patate. Gâteau è un termine francese, e si riferisce più propriamente ad una torte dolce, uno sformato o...
Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di melanzane, o melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è uno dei grandi classici della cucina campana e siciliana. Si tratta di una preparazione a base di melanzane tagliate a fette, fritte e poi infornate dopo essere state assemblate a strati con una salsa al pomodoro. Le possibili...
Involtini di melanzane al forno
Gli involtini di melanzane al forno sono dei rotolini di melanzane, tagliate a fette e fritte, farcite con prosciutto e sottiletta e ripassati al forno dopo essere stati cosparsi da parmigiano grattugiato e passata di pomodoro. Un contorno goloso, che potrete servire anche come antipasto, per deliziare i vostri...
Involtini di zucchine
Gli involtini di zucchine sono degli involtini realizzati con una base di zucchine grigliate e farciti con una delicata crema al formaggio aromatizzata al basilico e speck. Questi involtini sono una ricetta talmente semplice e veloce che vi permetteranno di sfoggiare sempre l'antipasto giusto, per ogni occasione....
Involtini di melanzane freddi
Gli involtini di melanzane freddi sono dei gustosi rotolini preparati con fettine di melanzane grigliate e farciti con fette di speck e sottiletta. Un gusto unico, fresco ed accattivante che piace a tutti. Preparare degli involtini di melanzane può sembrarvi una delle cose più sciocche di questo mondo, o una delle...
Parmigiana di Zucchine Grigliate
La Parmigiana è una delle preparazioni più tradizionali del nostro Paese, si tratta di un piatto a base di melanzane fritte o grigliate che vengono sistemate a strati in una teglia, condite con passata di pomodoro ed eventualmente con altri ingredienti, quindi gratinata al forno. Ogni regione, come ogni famiglia, ha...
