Parigina

di Marianna Pascarella (aggiornata il 24-Feb-2015)

La pizza parigina è una variante della pizza tradizionale, tipicamente partenopea. La parigina è una "speciale" pizza farcita con prosciutto cotto, scamorza e pomodoro, rivestita con della pasta sfoglia. Si tratta di un preparazione rustica davvero succulenta.

La pizza parigina è una di quei prodotti di rosticceria vendute in tutte le strade e i vicoli napoletani. Se vi capita di fare un giro in questa bellissima città, non potrete fare a meno di notare qualcuno che mangiare un invitante trancio di parigina, che sia orario di pranzo o fuori pasto. Infatti la parigina viene venduta a Napoli ai limiti di uno snack.

50 minuti

4 minuti

30 minuti

La tradizione vuole che la parigina sia preparata con gli ingredienti che vi ho detto (che sono poi quelli indicati nella ricetta), ma a seconda dei gusti potrete preparare delle vostre versioni di "pizza farcita".

Leggi anche come fare la Pizza stromboli

Ingredienti
per 4 persone

Per la Pasta Pizza:

500 gr di farina
9 gr di sale
1 cucchiaio di malto d'orzo
25 gr di olio d'oliva (extravergine)
300 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra (fresco)

Per la Farcitura:

400 gr di pomodori (pelati)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
250 gr di scamorza
200 gr di prosciutto cotto

Per Terminare:

1 rotolo di pasta (sfoglia rettangolare)

Per Spennellare:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Come fare la pizza parigina

Per preparare la pizza parigina iniziate a preparare l'Impasto base della pizza, che trovate illustrato qui: come fare la pasta della pizza.

Impasto pizza

Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida; mettete la farina, il sale ed il malto d'orzo nel boccale di una impastatrice o in una ciotola se lo volete lavorare a mano, iniziate a mescolare questi ingredienti ed aggiungete il lievito sciolto nell'acqua (se utilizzate un'impastatrice aggiungete gli ingredienti mantenendola in funzione). Non appena il liquido è stato assorbito dall'impasto, aggiungete l'olio e continuate a lavorare.