Pardulas

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il )

Le pardulas, casadinas o formaggelle come sono chiamate nelle varie province della Sardegna, sono delle tortine tipiche del periodo di Pasqua, della tradizione sarda. Queste tortine sono realizzate con una base di pasta morida e flessibile, realizzata con lo strutto, ed un morbido ripieno di ricotta o altro formaggio, molto semplici e gustosa.

Le pardulas si possono trovare nella variante dolce, dove la crema viene arricchita da zucchero, uova, e aromi come la buccia grattugiata degli agrumi o più raramente l'uvetta. O anche nella versione salata, per le quali si può sostituire la ricotta del ripieno con altro formaggio, regalando alle tortine un gusto ancora più deciso. Il ripieno si presenta in genere con un colorito giallo intenso, che viene conferito dall'aggiunta dello zafferano.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 20 minuti
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