Pardulas
Le pardulas, casadinas o formaggelle come sono chiamate nelle varie province della Sardegna, sono delle tortine tipiche del periodo di Pasqua, della tradizione sarda. Queste tortine sono realizzate con una base di pasta morida e flessibile, realizzata con lo strutto, ed un morbido ripieno di ricotta o altro formaggio, molto semplici e gustosa.
Le pardulas si possono trovare nella variante dolce, dove la crema viene arricchita da zucchero, uova, e aromi come la buccia grattugiata degli agrumi o più raramente l'uvetta. O anche nella versione salata, per le quali si può sostituire la ricotta del ripieno con altro formaggio, regalando alle tortine un gusto ancora più deciso. Il ripieno si presenta in genere con un colorito giallo intenso, che viene conferito dall'aggiunta dello zafferano.
Le pardulas è un prodotto di pasticceria hanno l'aspetto di un cestino a forma di stella, con cinque punte, che contiene la crema. Queste semplici ma deliziose tortine hanno avuto il riconoscimento P.A.T. (prodotto agroalimentare tradizionale italiano) dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali in collaborazione con la regione Sardegna.
Leggi anche come fare il Pasticciotto
Ingredienti per 11 pardulas
Per la Base:
- 100 gr di farina di semola
- 100 gr di farina 00
- 40 gr di strutto
- 80 ml circa di acqua
Per la Crema:
Come fare i pardulas (casadinas)
- Per preparare le pardulas iniziate a preparare l'impasto di base, mettete in una ciotola le due farine e lo strutto, poi iniziate a lavorare l'imasto aggiungendo l'acqua man mano che viene assorbita. Formate un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
- Nel frattempo preparate la crema del ripieno: riunite in una ciotola lo zucchero e la ricotta ed amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta.
- Unite l'uovo, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e lo zafferano ed amalgamate bene tutto.
- Ora stendete la pasta in una sfoglia di un paio di millimetri si spessore e ricavate dei cerchi con un coppapasta di 8 cm di diametro. Mettete al centro di ogni cerchio un po' di crema di ripieno e chiudete la pasta tutt'intorno pizzicandola e realizzando 5 punte (come a formare una stella).
- Sistemate le pardulas su una teglia rivestita con della carta forno ed infornatele per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 175°.
- Le vostre pardulas sono pronte per essere servite!
Ricette Correlate
Casatiello dolce di Pasqua
Il casatiello dolce (o pigna di Pasqua nel casertano) è la versione dolce del tradizionale casatiello salato che viene preparato nel capoluogo partenopeo in occasione delle festività pasquali. Il casatiello dolce è una sorta di panettone di Pasqua, preparato con ingredienti semplici, che grazie ad un'accurata...
Babà
Il babà (o come lo chiamano a Napoli 'o babbà) è un un dolce a pasta lievitata tipico della pasticceria napoletana, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. La caratteristica principale di questo dolce è la sua estrema sofficità, che gli permette di assorbire una bagna alcolica, in genere aromatizzata al Rum, che...
Pizza piena (o pizza chiena)
La pizza piena, o come si dice a Napoli (e in generale in Campania) "a pizza chiena", è un rustico preparato con una pasta tipo pizza, lievitata e "ingrassata" tradizionalmente con lo strutto, con un ripieno a base di uova (tante!) formaggi e salumi che si possono scegliere in base ai gusti. La pizza piena, insieme...
Pastiera al cioccolato
La pastiera al cioccolato è una mia personalissima variante della più classica ed usuale pastiera napoletana, il dolce che per antonomasia rappresenta la migliore tradizione pasquale napoletana. Quella al cioccolato è la soluzione ideale per chi non ama i classici sapori dei millefiori, della cannella e dei fiori...
Frittata di spaghetti
La frittata di spaghetti (o più comunemente frittata di pasta) è un piatto tipico della cucina napoletana nato dall'esigenza di recuperare gli avanzi di pasta del giorno precedente. Sebbene le origini di questo piatto siano da rintracciare nella tradizione semplice e popolare che vede portare in tavola anche gli...
Hot cross buns
Gli Hot Cross Buns sono dei tipici panini dolci all'uvetta che vengono preparati nel periodo di Pasqua in Inghilterra. Questi sofficissimi panini, aromatizzati dal mix di spezie cannella-noce moscata, ed arricchiti dall'uvetta, sono aspettati dai bambini britannici come simbolo pasquale. A rafforzare la simbolicità...
