Panzerotti
I panzerotti pugliesi sono una specialità gastronomica di origine pugliese, realizzati con della pasta cresciuta, farciti con pomodoro e mozzarella.
I panzerotti pugliesi sono un prodotto tipico della rosticceria pugliese, anche se con il termine "panzerotto" si intendono in genere differenti tipologie di prodotti di rosticceria, tipici del centro sud Italia, che ricordano la forma dei calzoni. Fritti o al forno, farciti con prosciutto e formaggio, pomodoro e mozzarella, verdure grigliate a piacere. Qualunque sia il gusto, la scelta è sempre vincente.
I panzerotti pugliesi sono preparati con un impasto lievitato semplice, che ricorda molto quello della pizza, che poi viene steso e dal quale si ricavano dei dischi di pasta, che vengono farciti a mezzaluna, chiusi e fritti o cotti al forno. La versione più tradizionale prevede una farcitura con pomodoro e mozzarella, ma non mancano altre varietà che possono dipendere dai gusti o dalle abitudini familiari. Il sapore di questa preparazione è sicuramente migliore quando vengono gustati caldi, appena fritti, saporiti e filanti.
📑 Indice
👩🍳 Come fare i panzerotti pugliesi
45 minuti
3-4 ore
10 minuti
I panzerotti sono spesso confusi con i calzoni napoletani. Occorre specificare che i calzoni napoletani sono preparati con un impasto da pane, come accade per la pizza, hanno le stesse dimensioni della pizza, che viene però ripiegata a metà e cotta al forno. Questo per specificare che il panzerotto è invece un prodotto tipicamente pugliese. Questa ricetta che nasce dalla tradizione povera di recuperare gli avanzi di pasta da pane, si è poi affermata nel tempo e consolidata, fino a diventare un cult della rosticceria tipica e dello street food locale.
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🛒 Ingredienti per 30 pezzi
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 0
- 200 ml di acqua
- 200 ml di latte
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 15 gr di sale
Per il Ripieno:
- 200 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- 4 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 1 pizzico di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
🍴 Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Coppapasta Ø10cm
🥣 Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare i panzerotti pugliesi iniziate a preparare l'impasto, sciogliete quini il lievito in poco latte a temperatura ambiente. Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, l'olio ed aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito. Azionate la macchina, poi aggiungete anche il latte rimanente e l'acqua.
Far lievitare
Lavorate bene l'impasto, fino ad ottenerne uno omogeneo, morbido, idratato e incordato. Unite anche il sale e proseguite ancora un po' la lavorazione. Trasferite l'impasto su una spianatoia, dategli una forma sferica regolare, quindi sistematelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, meglio se nel forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno
Trascorso il tempo di lievitazione preparate la farcitura. Riunite in una ciotolina la passata di pomodoro e il parmigiano, mescolate bene, poi aggiungete anche la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a pezzetti.
Ritagliare e farcire
Riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia di circa 4 mm di spessore, da questa ricavate dei dischi di 10 cm di diametro, mettete al centro di ognuno un bel cucchiaio di ripieno e richiudete il disco di pasta, formano una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, prima con i rebbi di una forchetta, poi pizzicateli a mano.
Cuocere
Quando avrete completato la preparazione dei panzerotti riscaldate abbondante olio di semi e friggete i panzerotti, 2-3 alla volta. Cuoceteli per un paio di minuti, fino a doratura e girateli durante la cottura, per uniformare bene la cottura. Man mano che sono pronti prelevateli con una schiumarola e sistemateli in un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.
Servire
I vostri panzerotti sono pronti, serviteli ben caldi!
💡 Consigli e curiosità
Per cuocere i panzerotti al forno sistemateli in una teglia rivestita con della carta forno, spennellateli con poco olio e infornateli in forno statico preriscaldato per 20 minuti circa.
Per un risultato ottimale sarebbe opportuno cuocere i panzerotti appena farciti, senza farli lievitare ulteriormente, chiaramente questo è più semplice se avete qualcuno che possa aiutarvi nella cottura, man mano che li preparate.
Volendo potete sostituire il latte con altra acqua, anche se in verità il latte li rende più morbidi.