Panzanella
La panzanella conosciuta anche come pansanella, panmòllo o panmolle, è un piatto povero di origine toscana, preparato dai contadini che intenti a lavorare nei campi improvvisavano il loro pasto con il raccolto estivo dell'orto (pomodori, cipolle e cetrioli) e pane. Ricetta semplice utilissima anche per riciclare il pane raffermo evitando sprechi e consumi inutili.
La panzanella toscana è una ricetta tradizionale a base di pane raffermo e ortaggi di stagione: pomodori, cetrioli e cipolle. Consumata fredda in estate si presenta come un'ottima insalata, ed anche se oggigiorno siamo abituati a piatti più corposi e ricercati, questa ricetta fa sempre la sua figura in un antipasto casereccio.
La panzanella ha origini piuttosto incerte, il suo nome tuttavia sembra risalire all'abitudine dei contadini di inzuppare il pane raffermo nel condimento contenuto nel fondo della zuppiera. Infatti panzanella deriverebbe da "pane" e "zanella" (che significa proprio zuppiera o piatto fondo).
Nel tempo la panzanella ha subito numerose varianti, la maggior parte delle quali vanno ad arricchire la preparazione di base con altri ingredienti, quali uova sode, wurstel, fagioli, mozzarella o formaggi di vario tipo. Quella presentata in questa ricetta è la versione di base, la ricetta originale toscana così come preparata originariamente.
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Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di pane (toscano, raffermo)
- 200 gr di pomodori (ciliegini)
- 1 cetrioli
- 1 cipolla (rossa)
- qualche foglia di basilico
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di aceto di vino (bianco)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare la panzanella
Insalata di pane raffermo toscano 2
Per preparare la panzanella iniziate a tagliare la crosta dalle fette di pane (per questa ricetta è preferibile scegliere il pane toscano, senza sale). Poi mettete le fette di pane in ammollo in acqua ed 1 cucchiaio di aceto e lasciatelo ammorbidire per una decina di minuti.
Insalata di pane raffermo toscano 4
Sbucciate il cetriolo con un pelaverdure e poi tagliatelo a rondelle. Insalata di pane raffermo toscano 5
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà ed ancora in quarti. Insalata di pane raffermo toscano 6
Infine sbucciate la cipolla ed affettatela. Insalata di pane raffermo toscano 7
Mettete il pane strizzato e spezzettato in una zuppiera, aggiungete le verdure e il basilico spezzettato. Insalata di pane raffermo toscano 9
Condite la panzanella con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco (1-2 cucchiai a seconda dei gusti). Servire
La vostra panzanella toscana è pronta, servitela subito o lasciatela refrigerare in frigorifero per 1 oretta.
I Consigli di Marianna
La panzanella può essere conservata in frigorifero fino a 10 ore.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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