Panuozzo
Il panuozzo, o panozzo, è una preparazione tipica della cucina campana, diffusa soprattutto grazie all'ampia commercializzazione fatta dalle pizzerie di Gragnano, nella zona dei Monti Lattari, dove il panuozzo ha avuto una diffusione esponenziale.
Il panuozzo è una variante della più tradizionale pizza napoletana, ha un impasto molto simile a quest'ultima e ne costituisce una valida alternativa. Essendo molto comodo e pratico da mangiare questo, rispetto alla pizza, ha trovato una maggiore diffusione a livello di street food. Viene infatti spesso venduto come dico da strada, può infatti essere acquistato in pizzeria per una cena o una pausa pranzo, ed essere consumato "al volto" anche in piedi, comodamente.
Il panuozzo deve il suo nome ad un'alterazione della parola "pane", esso infatti si presenta come un grosso pane, dalla forma alle volte anche un po' irregolare. Il panuozzo una volta cotto viene subito tagliato a metà nel senso della lunghezza, farcito con gli ingredienti che si preferiscono e ripassato nuovamente in forno pochi minuti prima di essere servito, per permettere agli ingredienti di "amalgamarsi" al pane.
Leggi anche come fare la Pizza margherita
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di farina manitoba
- 300 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare il panuozzo
- Per preparare il panuozzo iniziate a mettere in una ciotola le due tipologie di farina, il sale e il malto (in due punti diversi), quindi mescolate un po' gli ingredienti secchi rapidamente. Aggiungete l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato e l'olio d'oliva.
- Lavorate gli ingredienti energicamente a mano o con il gancio di una planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che si incorda al gancio.
- Quando l'impasto è pronto mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare al riparo da correnti per almeno 3 ore, o comunque fin quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.
- Ora potete sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti. Con ognuna formate dei panetti, schiacciati ed allungati.
- Sistemate i panozzi si una teglia rivestita con della carta forno e lasciateli lievitare per un'oretta. Trasferite quindi i panozzi su una leccarda bollente (con tutta la carta forno) ed infornateli in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti circa. Dovranno avere una cottura rapida e molto forte.
- Una volta sfornati apriteli e farciteli con gli ingredienti che più vi piacciano.
- Ripassate quindi il panozzo farcito in forno per pochi minuti, giusto il tempo che la farcitura si "amalgami" al pane.
- Il vostro panozzo è pronto, servitelo ancora caldo.
Ricette Correlate
Pizza Light senza Lievito
Una pasta per pizza crocante per i maniaci delle diete come me.
Albero di Natale di pizza
L’albero di Natale di pizza è un antipasto sfizioso e coreografico perfetto per servire un alberello carino e divertente, che porti con se tutta l’energia del Natale. Una magica atmosfera incanterà le vostre tavole, la gioia e la serenità del Natale si impadroniranno delle vostre case e della vostra cena. Il pranzo...
Regole per una buona Pizza in casa
La mia ricerca ed esperienza mi ha portato a tenere presente alcune regole fondamentali per preparare una buona pizza in casa, e sono felice di condividerle con gli amanti di questo meraviglioso piatto della nostra tradizione culinaria.
La Pizza
Farina giusta per preparare la pizza
Parmigiano Reggiano storia e caratteristiche di un'eccellenza italiana
Definito - non a torto - il re dei formaggi, ecco tutto quello che c’è da sapere sul Parmigiano Reggiano, uno dei prodotti tipici italiani più amati nel Mondo Formaggio DOP a pasta dura, il Parmigiano reggiano è unico – o quasi – nel suo genere. La differenza la fa probabilmente la sua produzione, che è praticamente...
Pizza margherita
La pizza margherita napoletana è la regina delle pizze, la più tipica pizza napoletana preparata con il tradizionale morbido impasto a base di acqua, farina, olio, sale e lievito e condita con polpa di pomodoro o pelati e mozzarella o fior di latte, un filo d'olio d'oliva e qualche immancabile fogliolina di basilico...
