Panpepato
Il panpepato, pampepato o pan pepato, è un dolce tipico di Umbria ed Emilia Romagna, in particolare delle province di Ferrara, Rieti, Terni e Siena. Si tratta di un dolce dalla forma sferica, che richiama una pepita, realizzato con frutta secca, miele, cioccolato ed aromatizzato con cannella e pepe.
Il panpepato è un dolce tipico delle festività, soprattutto di Natale, quando questo dolce viene considerato uno dei pani arricchiti più buoni che si possano realizzare. Il panpepato ha la caratteristica di avere un impasto realizzato quasi esclusivamente con frutta secca come noci, nocciole e mandorle e cioccolato fondente, al quale può essere aggiunto del cacao ed uno scarso quantitativo di farina.
Il panpepato è una ricetta di origini contadine e come ogni ricetta tradizionale prevede tantissime varianti, che sfumano in una ricetta piuttosto che nell'altra, in base alle tradizioni di famiglia nonchè alle possibilità che queste avevano di acquistare la frutta secca che sta poi alla base della preparazione. Alcune versioni del panpepato, come quella ferrarese, prevedono anche una glassatura al cioccolato in superficie che lo va ad arricchire ulteriormente con il cioccolato.
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Ingredienti per 10 persone
- 100 gr di farina 00
- 40 gr di cacao amaro
- 80 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di miele
- 50 gr di nocciole (tostate)
- 50 gr di mandorle
- 30 gr di uvetta
- 50 gr di noci
- 40 gr di pinoli
- 60 gr di frutta candita
- 1 cucchiano di cannella (in polvere)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di pepe
Per la Glassa:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 80 gr di panna
- 15 gr di glucosio (o miele)
Come fare il panpepato
- Per preparare il panpepato tritate grossolanamente tutta la frutta secca, senza polverizzarla, ma lasciando dei pezzetti grossolani.
- In una ciotola riunite il cacao, la cannella, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di pepe nero macinato, quindi aggiungete la frutta secca e mescolate il tutto.
- Unite anche la frutta candita mista tagliata a cubetti piccoli, il miele ed il cioccolato fondente fuso.
- Mescolate anche questi ingredienti, poi aggiungete la farina e lavorate il tutto per compattarli.
- Formate un panetto tondeggiante e sistematelo su una teglia rivestita con della carta forno, quindi infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
- Per rendere il vostro panpepato ancora più irresistibile potete ricoprirlo con una glassa al cioccolato. Riscaldate la panna insieme al glucosio e quando è bollente versatelo sul cioccolato fondente tritato finemente, poi mescolate fino a farlo sciogliere ed attendete che questo raggiunga una temperatura di 32° circa. Poi versatelo sul panpepato che avrete sistemato su una gratella, per facilitare la caduta della glassa in eccesso.
- Lasciate raffreddare la glassa e servite il vostro panpepato!
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