Panna cotta

Questo delicatissimo budino è un dolce molto conosciuto in tutto il mondo, in base al Paese può assumere nomi un po' differenti, come blanc manger in Francia o cooked cream in Inghilterra. Essa si contraddistingue per il suo sapore di base dolce e molto delicato, solitamente aromatizzato con il baccello di vaniglia bourbon, che può comunque assumere anche sapori differenti, in base agli ingredienti che vengono aggiunti alla ricetta. La versione classica bianca può essere servita con una salsa al caramello o al cioccolato o più solitamente con un coulis di frutta, come fragole o frutti di bosco. Può essere preparata in stampini monoporzione individuali o un unico stampo, in questo caso viene servita a fette, per esser poi servita in piattini monoporzione.

Ecco qualche trucchetto e consiglio per un risultato perfetto. Innanzitutto considerate che gli ingredienti da utilizzare sono veramente pochi, è quindi indispensabile che sia di primissima qualità. Per aromatizzare scegliete la vaniglia pura, meglio il baccello, utilizzate sia i semi che il baccello stesso, oltre a dare un aroma unico ed inimitabile, caratterizzano anche la preparazione con quei classici puntini richiamando l'aroma anche nell'aspetto. Fate attenzione alla cottura, il composto non deve realmente cuocere, i liquidi infatti dovranno sfiorare il bollore, a quel punto senza proseguire con la cottura. La gelatina è l'addensate ed è fondamentale, volendo potrete sostituire la classica colla di pesce con l'agar agar, ma comunque è preferibile utilizzarne uno. Non esagerate con le quantità, altrimenti diventa troppo compatta, e non mettetene troppo poca, per evitare che non abbia effetto. Per staccarla dallo stampino immergete lo stampino stesso per pochi secondi in acqua bollente (senza che l'acqua arrivi al budino) e capovolgetela nel piattino da portata, si staccherà da sola facilmente. Per servirla, scegliete una salsa di accompagnamento, sia per migliorare la scenografia, sia per migliorarne il sapore, che diversamente sarebbe "uniforme".

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🥣 Preparazione

Riunite gli ingredienti in una pentola

Per preparare la panna cotta iniziate a riunire in una pentola il latte, la panna, lo zucchero ed il baccello di vaniglia*.

Cuocete il composto facendogli raggiungere il bollore

Mettete la pentola sul fuoco e mescolando ogni tanto con una frusta fate riscaldare il composto. Quando il composto è ben caldo filtratelo con un colino a maglie strette, per scartare il baccello ed eventuali residui, poi rimettete sul fuoco e fate raggiungere il bollore.

Fate raffreddare completamente

Quando il preparato avrà raggiunto il bollore unite i fogli di colla di pesce, che avrete tenuto in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Mescolate bene a fuoco spento, per sciogliere completamente la gelatina. Bagnate con acqua degli stampini individuali da 120 ml (o uno solo da 700 ml) e con un mestolo versatevi il composto. Lasciate che il preparato arrivi a temperatura ambiente, poi lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Servire

Servite il dessert con caramello, cioccolato fuso, una coulis di fragole, o anche semplicemente una cascata di frutti di bosco .

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💡 Consigli e curiosità

*Incidete il baccello di vaniglia e raschiare i semi con la lama del coltello, unite poi agli altri ingredienti sia i semini che il baccello stesso.

La panna cotta viene tradizionalmente fatta addensare con la colla di pesce, ma se avete preferenze vegane o particolari esigenze alimentari non siete costretti a rinunciare alla preparazione di questo dolce, per la quale potrete utilizzare l'albume d'uovo come addensante.