Panini parmigiano e noci

I panini parmigiano e noci sono i panini perfetti per festeggiare l'autunno, quando con le noci fresche appena raccolte ed essiccate si possono preparare dolci e rustici dalle mille combinazioni di gusto. Se quindi la tradizione vuole che i contadini nel periodo di raccolto delle noci erano soliti consumare le noci con delle fresche fettine di pane fatto in casa appena sfornato, in questa ricetta avremo la combinazione perfetta tra tradizione e innovazione, andando a tuffare le noci direttamente nell'impasto, così che il pane risulti ricco di profumo e di sapore, anche senza aggiungere altro. Chiaramente questi panini possono poi essere mangiati così come si presentano, come uno snack buono, semplice e genuino oppure possono essere anche scelti come accompagnamento per salumi, formaggi o secondi piatti di ogni sorta.

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Consigli e curiosità

Con la stessa ricetta potrete realizzare anche dei panini dal sapore di formaggio più intenso, sostituendo il parmigiano con del pecorino o dimezzandolo con questo.

Per avere dei panini soffici vi consiglio l'utilizzo di una farina manitoba, da affiancare alla farina integrale, che da sola ha più difficoltà per la realizzazione di lievitati soffici, essendo povera di glutine. Se la trovate potete utilizzare anche una farina manitoba integrale, sicuramente un po' più difficile da trovare, ma vi assicuro che permette di ottenere grandi risultati con i lievitati in versione integrale.

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido

Per preparare i panini parmigiano e noci iniziate a sciogliere in poco latte appena tiepido il lievito di birra sbriciolato. In una ciotola riunite le due farine, il parmigiano e lo zucchero. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito.

Lavorare l'impasto

Unite anche un uovo e l'olio ed avviate la lavorazione dell'impasto; potrete procedere con una impastatrice planetaria o energicamente a mano. Mentre lavorate aggiungete anche il resto del latte (sempre appena tiepido). Dopo aver lavorato un po' l'impasto, quando vi accorgete che questo risulta abbastanza legato e si stacca dalle pareti della ciotola, unite anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta. Quando avrete terminato l'aggiunta del burro unite anche il sale e completate la lavorazione.

Aggiungere le noci

Nel frattempo tritate piuttosto finemente le noci con un coltello. Aggiungetele all'impasto e lavorate ancora per amalgamarle bene. Eventualmente proseguite la lavorazione a mano sulla spianatoia. Infine formate un panetto morbido e compatto, dandogli una forma sferica.

Far lievitare l'impasto

Sistemate l'impasto in una ciotola di vetro capiente, copritela con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato, come nel forno spento con la luce accesa, per 3 ore circa, o fino al raddoppio del volume.

Formare i panini

Quando l'impasto è lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e trasferitelo su una spianatoia. Staccatene dei pezzi di circa 60-70 gr di peso, schiacciateli un po' con i polpastrelli e arrotolateli su loro stessi. Infine pirlateli per dargli una forma sferica.

Fra lievitare e cuocere

Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po' distanziati tra loro. Metteteli a lievitare ancora per un'oretta, sempre in un luogo riparato. Quando sono pronti spennellateli con del latte e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Servire

i vostri panini parmigiano e noci sono pronti per essere gustati.