Panino napoletano. La ricetta originale dello street food partenopeo!

Preparare in casa i panini napoletani è semplicissimo e vi assicuro che in pochi passaggi riuscirete anche voi a portare in tavola questa incredibile bontà. Potete impastare i vostri panini con una impastatrice, con il Bimby, ma andrà benissimo anche lavorarli a mano, io li ho provati in tutti i modi e sono sempre venuti benissimo. Con una passeggiata tra le vie di Napoli non potrete non essere attratti dal meraviglioso profumino dei panini napoletani che proviene da tutte le rosticcerie. Ma se non avete la possibilità di fare un giro in questa bellissima città, mani in pasta e preparate in casa i vostri meravigliosi panini. Simbolo della città del mare, insieme alle sfogliatelle anche questi panini meritano di essere provati almeno una volta nella vita!

Leggi anche i  Panini napoletani con salsiccia e broccoli

Consigli e curiosità

Come posso fare i panini napoletani senza strutto?

I panini napoletani, per tradizione, come tante ricette di questo tipo, vengono preparati con un impasto che viene "ingrassato" dallo strutto (o sugna). Questo grasso di origine animale è l'unico che riesce a dare al panino quella sfogliatura tipica che insieme alla sua morbidezza lo caratterizza e lo rende così unico. Ma se non lo preferite, potete sostituire lo strutto con lo stesso quantitativo di burro. Per una soluzione vegetale potete invece scegliere anche la margarina o l'olio.

Come si conservano i panini napoletani?

Una volta raffreddati conservateli in una busta chiusa, sono ottimi anche il giorno dopo. Sono ottimi sia caldi che freddi, ma se preferite potete riscaldarli qualche secondo al microonde prima di servirli.

Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare il panino napoletano iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente (potete aggiungere un cucchiaino di zucchero per attivarlo prima e meglio!). Riunite in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e il latte (sempre a temperatura ambiente) ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Quando l'impasto inizia ad essere lavorato, aggiungete anche lo strutto a temperatura ambiente, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente dall'impasto.

Far lievitare l'impasto

Ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico, che si incorda al gancio e che si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete il sale e del pepe macinato al momento e lavorate ancora per qualche minuto. Date all'impasto una forma sferica, quindi sistematelo in una ciotola di vetro, che avrete unto con dello strutto. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.

Farcire e tagliare i panini

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo creando un ampio rettangolo. Distribuite i salumi e i formaggi sulla sfoglia, poi cospargete con le uova sode tagliate molto finemente (o sbriciolate), il parmigiano e ancora del pepe macinato. Chiudete il rettangolo, arrotolando la sfoglia lungo il lato corto, ottenendo così un lungo cilindro. Tagliate il cilindro così ottenuto in 8-9 pezzi.

Far lievitare e cuocere i panini

Sistemate i tranci su una teglia rivestita con della carta forno e mettete a lievitare (sempre in un luogo riparato) per un'oretta. Riprendete i panini, spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornateli in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura. Se infornate due teglie contemporaneamente abbiate cura di invertirle dopo la metà del tempo di cottura per dorare tutti i panini in maniera uniforme. Poi sfornate i panini e lasciateli raffreddare.

Servire

I vostri panini napoletani sono pronti!