Panino napoletano. La ricetta originale dello street food partenopeo!
Il panino napoletano è un piccolo panino imbottito, preparato con una pasta avvolta da un ripieno tipicamente preparato con salumi e formaggi, che non lascia scampo: ne sono tutti attratti! La ricetta originale del panino napoletano è forse una di quelle ricette tanto tradizionali, che si tramanda di generazione in generazione con opportune modifiche, che dipendono dalle preferenze e dalle usanze delle famiglie. Una cosa è sicura, questo ghiotto panino è preparato con ingredienti semplici, speziati con sale e pepe ed "ingrassati" dalla sugna (o strutto), che va a sostituire il burro o l'olio, tipici delle ricette più moderne.
Il panino napoletano è una specialità della città partenopea, uno street food tra i più famosi del capoluogo. A ben guardare questo panino sembrerebbe la monoporzione del tradizionale casatiello napoletano, ma se il famoso rustico ripieno lo si consuma soprattutto a Pasqua, questo panino si trova tutto l'anno in tutte le rosticcerie napoletane.
40 minuti
4 ore
30 minuti
Preparare in casa i panini napoletani è semplicissimo e vi assicuro che in pochi passaggi riuscirete anche voi a portare in tavola questa incredibile bontà. Potete impastare i vostri panini con una impastatrice, con il Bimby, ma andrà benissimo anche lavorarli a mano, io li ho provati in tutti i modi e sono sempre venuti benissimo. Con una passeggiata tra le vie di Napoli non potrete non essere attratti dal meraviglioso profumino dei panini napoletani che proviene da tutte le rosticcerie. Ma se non avete la possibilità di fare un giro in questa bellissima città, mani in pasta e preparate in casa i vostri meravigliosi panini. Simbolo della città del mare, insieme alle sfogliatelle anche questi panini meritano di essere provati almeno una volta nella vita!
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Ingredienti
per 8-9 panini
- 450 gr di farina 00
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 70 gr di strutto (ammorbidito)
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di pepe
Per Farcire:
- 150 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di pancetta
- 150 gr di scamorza
- 150 gr di provolone
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 2 uova (sode, facoltative)
- q.b. di pepe
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Strumenti Utilizzati
Come fare il panino napoletano
Preparare l'impasto
Per preparare il panino napoletano iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente (potete aggiungere un cucchiaino di zucchero per attivarlo prima e meglio!). Riunite in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e il latte (sempre a temperatura ambiente) ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Quando l'impasto inizia ad essere lavorato, aggiungete anche lo strutto a temperatura ambiente, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente dall'impasto.
Far lievitare l'impasto
Ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico, che si incorda al gancio e che si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete il sale e del pepe macinato al momento e lavorate ancora per qualche minuto. Date all'impasto una forma sferica, quindi sistematelo in una ciotola di vetro, che avrete unto con dello strutto. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.
Farcire e tagliare i panini
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo creando un ampio rettangolo. Distribuite i salumi e i formaggi sulla sfoglia, poi cospargete con le uova sode tagliate molto finemente (o sbriciolate), il parmigiano e ancora del pepe macinato. Chiudete il rettangolo, arrotolando la sfoglia lungo il lato corto, ottenendo così un lungo cilindro. Tagliate il cilindro così ottenuto in 8-9 pezzi.
Far lievitare e cuocere i panini
Sistemate i tranci su una teglia rivestita con della carta forno e mettete a lievitare (sempre in un luogo riparato) per un'oretta. Riprendete i panini, spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornateli in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura. Se infornate due teglie contemporaneamente abbiate cura di invertirle dopo la metà del tempo di cottura per dorare tutti i panini in maniera uniforme. Poi sfornate i panini e lasciateli raffreddare.
I consigli di Marianna
Come posso fare i panini napoletani senza strutto?
I panini napoletani, per tradizione, come tante ricette di questo tipo, vengono preparati con un impasto che viene "ingrassato" dallo strutto (o sugna). Questo grasso di origine animale è l'unico che riesce a dare al panino quella sfogliatura tipica che insieme alla sua morbidezza lo caratterizza e lo rende così unico. Ma se non lo preferite, potete sostituire lo strutto con lo stesso quantitativo di burro. Per una soluzione vegetale potete invece scegliere anche la margarina o l'olio.
Come si conservano i panini napoletani?
Una volta raffreddati conservateli in una busta chiusa, sono ottimi anche il giorno dopo. Sono ottimi sia caldi che freddi, ma se preferite potete riscaldarli qualche secondo al microonde prima di servirli.
