Panini Napoletani
I panini napoletani sono dei piccoli panini imbottiti, preparati con una pasta avvolta da un ripieno tipicamente preparato con salumi e formaggi, che non lascia scampo: ne sono tutti attratti! La ricetta originale dei panini napoletani è forse una di quelle ricette tanto tradizionali, che si tramanda di generazione in generazione con opportune modifiche, che dipendono dalle preferenze e dalle usanze delle famiglie. Una cosa è sicura, questi ghiotti panini sono preparati con ingredienti semplici, speziati con sale e pepe ed "ingrassati" dalla sugna (o strutto), che va a sostituire il burro o l'olio, tipici delle ricette più moderne.
I panini napoletani sono una specialità del capoluogo campano, e dei più semplici e bravi rosticceri, eppure con un po' di attenzione e passione possono essere facilmente riprodotti in casa. Potete impastare i vostri panini con una impastatrice, con il Bimby, ma andrà benissimo anche lavorarli a mano, io li ho provati in tutti i modi e sono sempre venuti benissimo.
Con una passeggiata tra le vie di Napoli non potrete non essere attratti dal meraviglioso profumino dei panini napoletani che proviene da tutte le rosticcerie. Ma se non avete la possibilità di fare un giro in questa bellissima città, mani in pasta e preparate in casa i vostri meravigliosi panini.
Leggi anche i Panini napoletani con salsiccia e broccoli
Ingredienti per 16 panini
- 800 gr di farina (00)
- 4-5 cucchiai di sugna
- 200 ml di acqua
- 25 gr di lievito di birra
- 200 ml di latte (tiepido)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- per spennellare di tuorlo (d'uova)
- Per la Farcitura:
- 500 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di pancetta (dolce)
- 500 gr di scamorza
- a piacere di parmiggiano (grattuggiato)
Come fare i panini napoletani
Panini imbottiti 2
Per preparare i panini napoletani riunite in una ciotola la farina, il sale ed il pepe, poi aggiungete il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito di birra e l'acqua ed iniziate ad impastare il tutto.
Panini imbottiti 4
Non appena vedrete che gli ingredienti si stanno compattando aggiungete la sugna e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Panini imbottiti 5
Trasferite l'impasto in una ciotola pulita, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato, fino al raddoppio (ci vorranno circa 3-4 ore). Panini imbottiti 7
Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti, stendete poi ognuna i una sfoglia rettangolare, farcendo tutta la superficie con i salumi ed i formaggi tagliati a cubetti, terminando con una spolverata di parmigiano grattugiato. Panini imbottiti 8
Arrotolate la sfoglia, procedendo verso il lato corto del rettangolo, formando un rotolo. Panini imbottiti 9
Affettate il rotolo ricavando 8 pezzi e sistemate i panini in una teglia rivestita con della carta forno. Panini imbottiti 10
Procedete analogamente con il secondo pezzo di impasto. Panini imbottiti 11
Terminata la seconda lievitazione spennellate la superficie dei panini con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte. Panini imbottiti 12
Se infornate due teglie contemporaneamente abbiate cura di invertirle dopo la metà del tempo di cottura per dorare tutti i panini in maniera uniforme. Poi sfornate i panini e lasciateli raffreddare.
I Consigli di Marianna
Una volta raffreddati conservateli in una busta chiusa, sono ottimi anche il giorno dopo!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Panini Napoletani Senza Strutto
Tipici panini della tradizione partenopea.Come dice il titolo, questa è una variante senza strutto ma con l'olio di oliva.
Panini napoletani alla zucca
I panini napoletani alla zucca sono una variante gustosa e autunnale dei classici panini partenopei, che tradizionalmente sono venduti come street food, tra le vie della città. Questa versione è arricchita dalla presenza della zucca, che viene cotta e aggiunta direttamente all'impasto, donandogli sapore e sofficità,...
Treccia di pane all'olio
La treccia di pane all'olio d'oliva extravergine è una gustosa variante del classico pane da portare in tavola. Si presenta come un morbidissimo filone di pane intrecciato, che ha tutto il buon profumo e l'aroma tipico dell'olio extravergine di oliva. Perfetta sia come companatico, per accompagnare ogni piatto che...
Panini rustici farciti
I panini rustici farciti sono dei soffici panini ricchi di farcitura, di pancetta e formaggio, che possono essere serviti come cena informale, ma anche preparati per arricchire il buffet di una festa, infatti si mantengono soffici e deliziosi a lungo e possono essere tranquillamente preparati anche il giorno prima. I...
Cornettone Salsiccia e Friarielli
Il cornettone salsiccia e friarielli è un rustico arrotolato a forma di grande cornetto salato, farcito con una delle più classiche preparazioni napoletane: salsicce e friarielli. Una ricetta semplice che si prepara con un impasto simile a quello classico della pizza, con la differenza che questo è più soffice,...
Panini napoletani salsiccia e friarielli
I panini napoletani salsiccia e friarielli sono dei piccoli panini rustici ripieni molto diffusi nella capitale partenopea. Si tratta di panini morbidi preparati con un impasto arricchito dallo strutto, che vengono farciti con uno dei grandi classici della cucina napoletana salsiccia e friarielli. Se andate a fare un...
Commenti
la ricetta è questa! Puoi congelarli prima dell'ultima lievitazione o dopo cotti! ;)
sì sì! Sono proprio buoni!! ;-)
Prova e fammi sapere come vengono! :-)
si si, puoi utilizzare lo strutto. Anche io uso spesso quello, poichè nei supermercati si trova più facilmente quello! ;-)