Panini di ricotta sardi

Per preparare i panini di ricotta sardi iniziate a sciogliere nell’acqua il lievito di birra sbriciolato.

Poi mettete le due farine all’interno di una ciotola, aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito ed iniziate a lavorare. Unite anche il sale e proseguite la lavorazione, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

A questo punto potrete trasferirvi su una spianatoia leggermente infarinata e proseguire un poco lì la lavorazione, per ottenere un impasto liscio e ben lavorato. Mettete poi l’impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato, come il forno spento con la luce accesa. Ci vorranno circa 3-4 ore.

Una volta lievitato riprendete l’impasto e passatelo sulla spianatoia infarinata, stendetelo in una sfoglia rettangolare e distribuitevi sopra la ricotta a pezzi. Richiudete la sfoglia su se stessa, con delle pieghe a portafoglio; dividete idealmente il rettangolo in tre parti e ripiegate prima il lembo superiore sulla parte centrale, quindi anche il lembo inferiore, sempre sulla parte centrale; senza schiacciare l’impasto.

Aiutandovi con le mani, cercate di allungare il nuovo rettangolo ottenuto, poi dividetelo in quattro parti. Con ognuna delle parti ottenute create una pallina, chiudendo le stremità, senza schiacciare l’impasto. Sistemate le quattro palline ottenute su una teglia rivestita con della carta forno e lasciate lievitare ancora i panini per circa 30 minuti.

Spolverizzateli abbondantemente con la farina e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

I vostri panini alla ricotta sardi sono pronti per essere serviti.