Panini alle Noci

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 16-Dec-2013)

I Panini alle Noci sono dei panini molto gustosi, che possono essere preparati come una sola pagnotta, realizzando così il Pane alle Noci, o in più porzioni, in maniera tale da avere dei panini.
Questi panini li trovo particolarmente indicati nelle feste di Natale per accompagnare i piatti caratteristici del periodo, quando la frutta secca e i gusti ricchi la fanno da padrone!

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 6 ore COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 4 panini medi

250 gr di farina (00)
250 gr di farina (integrale ai 5 cereali)
25 gr di lievito (di birra fresco)
60 gr di latte (tiepido)
190 gr di acqua (tiepido)
1 cucchiaino di zucchero (semolato)
20 gr di olio di oliva (extravergine)
12 gr di sale

Come fare i Panini alle Noci

Per preparare i Panini alle Noci, procedere innanzitutto alla preparazione di un lievitino (o biga) per poi passare al Primo Impasto.

Lievitino: (1h)
90 gr farina 00
25 gr lievito di birra
60 gr latte
1/2 cucchiaino zucchero

Per preparare il lievitino sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra.
In un'altra ciotola mettere la farina e lo zucchero, quindi aggiungere la miscela di latte e lievito e mescolare bene gli ingredienti fino a formare un piccolo panetto.
Conservare il panetto nella ciotola e metterlo a lievitare al riparo da correnti, fin quando non sarà raddoppiato, ci vorrà circa 1 ora.

Primo Impasto: (4h)
160 gr farina 00
250 gr farina integrale ai 5 cereali
190 gr acqua tiepida
20 gr olio
12 gr sale

Quando il lievitino è pronto mettere in una ciotola la restante farina con il sale, aggiungere l'acqua ed iniziare ad impastare.
Unire poi il lievitino, continuare ad impastare ed aggiungere l'olio.
Impastare il tutto per ottenere un panetto compatto, formare una palla e mettere l'impasto a lievitare in una ciotola al riparo da correnti, fino al raddoppio (circa 4 ore).

Formazione dei Panini e Nuova Lievitazione: (1h)
120 gr noci sgusciate

A questo punto riprendere l'impasto, sgonfiarlo ed aggiungere le noci tritate grossolanamente, inglobandole bene all'impasto.
Formare quattro panini (potete farne anche sei più piccoli se preferite) e sistemarli in una teglia rivestita con della carta forno.
Incidere i panini con un coltello a lama liscia, formando una croce e metterli nuovamente a lievitare per 1 ora.

Cottura: (20min)

A questo punto infornare i panini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare i panini e lasciarli raffreddare.
I vostri Panini alle Noci sono pronti!